很多人喜欢在秋冬季节里炖老母鸡汤滋补身体，今天不妨说说老母鸡炖汤的技巧要领，让你掌握老母鸡汤怎么做营养又好吃，并介绍几种常用的老母鸡汤做法。

老母鸡炖汤营养好吃的必知技巧

　　由于老母鸡本身的肉质较老，再加上炖汤的时间较久，肉质更老，所以通常用老母鸡炖汤是只喝汤不吃肉的。因此，我们用老母鸡炖汤的时候要考虑如何让更多的营养和鲜味释放到汤里，这样炖出的老母鸡汤才更营养、更好吃。

　　1、老母鸡炖出的汤通常都比较油腻，如果加些冬瓜或蘑菇之类能吸收油脂的东西同炖，喝汤的时候就不会感觉油腻太重了。炖老母鸡汤的时候加些酸笋也有解腻效果，酸笋的自然酸味还非常开胃，既能缓解老母鸡汤的油腻，同时还能让老母鸡汤更加鲜美好喝。

　　2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖，必须用砂锅。当然，炖其它的鸡汤也必须使用砂锅。

　　3、炖老母鸡汤的时候切记要一定性加足清水，千万不要在炖的过程中再次加水，尤其是沸腾之前的那10多分钟，如果打开锅盖就会损失很多的香味。另外，如果在炖汤的过程中添加冷水，还会让汤失去鲜香味。

　　4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水，这个焯水也是有些讲究的，一定要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水，这样才能不让更多的鲜味流失掉。

　　5、虽然焯水的时候要求开水下锅，但开始炖汤的时候却适合冷水下锅，就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮，这样能让更多的鲜味和营养充分释放到汤里。

　　6、炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材，既能增强老母鸡的滋补功效，同时还能让老母鸡汤更加好喝，但具体加什么中药材请先咨询中医，根据个人的需要添加中药材，不要乱加。

　　7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐，因为放盐过早会让蛋白质凝固，不易溶解在汤里，从而让汤色发暗，鲜味不足。

　　8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多，否则会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。

　　9、炖汤过程中的火候掌握也很关键，老母鸡下锅后先用大火烧开，然后就要转中小火慢慢地炖煮，让锅里的汤水保持微微沸腾就行了，火力太大会加剧蛋白质分子的运动，从而让汤色变得浑浊。

　　10、用老母鸡炖汤通常选用散养一年以上的土鸡，但这种土鸡通常是比较油腻的，更好的建议是选用散养8个月以上的野山鸡，用这种老母鸡炖汤更好，肉质比较有韧劲，高蛋白，低脂肪，炖汤清甜不油腻，非常适合炖制养生汤。

老母鸡汤的常见做法

　　老母鸡汤的做法应该是多了去了，今天只介绍几种比较常见的老母鸡汤做法，大家可以根据个人喜好和需要来调整，从而做出更适合自己的老母鸡汤。

　　a、清炖老母鸡汤的做法

　　1、老母鸡杀好洗净后投入沸水中，关火，泡3分钟左右捞出来用冷水洗净，放入砂锅里。

　　2、加生姜片和葱段用大火烧开，盖上砂锅盖用小火慢慢地炖2到3小时，下盐调味即可。

　　这是最原汁原味的老母鸡汤，有温中益气、补虚劳及健脾益胃之功效，可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴或水肿等症。根据个人需要和喜好，做这款汤的时候还可以加入香菇、灵芝或枸杞等滋补食材或中药材。

　　b、归芪炖老母鸡汤的做法

　　1、老母鸡1只重约1500克，杀好治净后斩成小块，放入加了姜片、葱段和料酒的沸水中氽去血水。

　　2、捞出氽好的鸡块放入砂锅里，加10克当归、15克黄芪和15克老姜块，大火烧开后用小火炖2小时左右。

　　3、加10克盐和2克胡椒粉调味即可。

　　这款老母鸡汤有气血双补及补虚养身的食疗功效，也适合营养不良者用来滋补强身。

　　c、枸杞根炖老母鸡汤的做法

　　1、将重约1500克的老母鸡杀好治净，用沸水氽尽血水后放入砂锅里，再把250克鲜枸杞根（也叫地骨皮）洗净，切段后放入砂锅。

　　2、加足量清水煮开后用小火炖3小时左右，加盐调味即可。

　　这款汤的味道可能并不怎么好喝，但有补血、补虚、养身、壮腰和强肾的食疗功效。

　　d、灵芝炖老母鸡汤的做法

　　1、老母鸡1只重约1千克，杀好治净，再把适量灵芝、1朵泡发的香菇、2枚红枣和3颗枸杞塞入鸡肚中。

　　2、处理好的老母鸡放入砂煲中，加适量料酒和足量清水大火烧开，改小火煲制2小时左右，加点盐，撒点葱花即可。

　　这款汤有补血、强肝肾、明目和增强免疫力的功效。