我家的香辣鸡爪本来就很受欢迎,这次顺手加了一罐啤酒,没想到色泽和味道更上一层楼,简直吃上瘾了,同样的方法也可以做成香辣啤酒鸡翅。
原料:
鸡爪10只(可以换成鸡翅哦),啤酒1罐,八角2个,桂皮1段,花椒10粒,生姜1块,小米椒用量依个人口味,冰糖1小把(可换成白砂糖),生抽1大勺,老抽1大勺,米醋1小勺约5毫升,葱花适量。
准备工作:
鸡爪剁去趾甲后再斩成小块,洗净沥水;生姜去皮后切成片,留下两片待用,其余的姜片切成姜丝;小米椒切段。
做法步骤:
1、洗净的鸡爪冷水下锅,放八角、桂皮、花椒粒和2片生姜,煮开后打尽浮沫,再继续煮5分钟,捞出沥水。
2、锅里放入适量色拉油和1小把冰糖,用小火烧至冰糖融化变色,开始冒小泡泡的时候,放入鸡爪迅速翻炒至上色。
3、放入小米椒和生姜丝同炒,炒匀后加入1罐啤酒,再补充适量清水没过鸡爪,加米醋、老抽和生抽调色调味。
4、大火烧开后转成中火焖煮,汤汁快收干时打开锅盖转成大火,将汤汁继续收浓后即可关火,撒上葱花就起锅了。
经验分享:
1、鸡爪剁去趾甲,然后再用沸水焯透,是去除鸡爪异味的两个关键要点,切记。焯鸡爪时放入八角、桂皮、生姜和花椒,去除异味的效果更好。
2、煮好的鸡爪必须充分沥干水才能下锅,如果带着水分下锅容易溅油,烫伤了皮肤那就不好玩了。
3、加了啤酒的香辣鸡爪确实好吃多了,因为啤酒能带走鸡爪的腥味,让肉香味更加纯正。