我做川菜虽然就那么简单几招，但味道正点的很，今天请大家尝尝我家私房香辣蟹吧，麻辣鲜香，很能打开胃口。

主料：

新鲜蓝蟹4只（可换成其它的海蟹）。

调味料：

生姜片20克，蒜瓣20克，干红灯笼椒20-30只，花椒粒1大勺，郫县豆瓣3大勺，黄酒2大勺，甜酒酿2大勺，酱油2大勺，白糖半大勺，鸡精半小勺，黑胡椒2小勺，香菜碎1大勺。

准备工作：

　　将新鲜蓝蟹用刷子仔细刷洗干净，去掉腹部甲片并揭开蟹壳，再去掉蟹腮和蟹胃，把肚子里面仔细冲洗干净（注意别把蟹黄或蟹膏冲掉了）。个头较大的螃蟹劈成两半，个头小的螃蟹就用整只的。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜瓣和花椒粒，小火爆香后下入豆瓣酱，炒出红油后倒入大约1杯清水，煮开。

　　2、倒入螃蟹和剩下的调味料（香菜碎除外），盖上锅盖烧到汤汁快干时，翻炒几下，撒入香菜碎，起锅。

美食经验分享：

　　1、在麻辣味型的菜肴中加入甜酒酿，能让滋味变得更美好。

　　2、螃蟹的寒性较大，所以吃螃蟹时最好喝点黄酒、白酒或吃点生姜，能缓解螃蟹的寒性。

　　3、当天吃不完的螃蟹可以放在透气的容器中，置于4度左右的冰箱里冷藏保存，让螃蟹在低温下休眠。