香辣蟹的配方及做法有很多种，今天推荐一款出自大厨之手的香辣蟹秘制配方，以及这款香辣蟹的详细做法，成菜色泽红亮，入口鲜香、麻辣醇厚，绝对是你值得一试的好方子。

原料：

肉蟹2斤左右。

调料A：

盐6克，鸡精3克，白糖5克，料酒10克（用白兰地酒效果更好），葱段10克，姜片40克，独头蒜30克。

调料B：

青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱5克，海鲜酱5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，香辣蟹料100克。

做法步骤：

　　1、肉蟹剖开蟹脐并去掉蟹盖，然后除去鳃和内脏，洗净后把蟹身放在菜板上。先取下蟹钳敲破并一分为二，再把蟹身斩成均匀的六块。

　　2、蟹钳和蟹身放入盘中，加料酒和20克姜片拌匀后腌渍15分钟。

　　3、在蟹身和蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中用小火浸炸2分钟，捞出控油。

　　4、锅内留大约50克底油，烧至七成热时下入葱段和20克姜片，再下子弹头辣椒、青花椒、红花椒和独头蒜用小火煸炒2分钟，再下香辣蟹料小火煸炒1分钟，倒入鲜汤。

　　5、小火烧开后，加盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱和白糖小火翻匀，放入蟹块小火烧开后用水淀粉勾芡。

　　6、淋适量老油入锅翻匀，撒香菜段上桌。

　　上桌后跟香醋味碟和鲜辣醋碟，香醋味碟用香醋、姜末、盐和香油调制而成，鲜辣醋碟用鲜辣椒末、香醋、盐和香油调制而成。

香辣蟹料的秘制配方：

　　原料：糍粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。

　　制作：所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。