好菜杰
首页精选分类/搜索

让肉汤或骨头汤呈奶白色的简单妙招

  做肉汤或骨头汤,我们都希望它能变成漂亮的奶白色,但到底怎么样才能把肉汤变成奶白色呢,今天就给大家介绍一个最简单实用的小妙招,绝对能让你把肉汤煮成漂亮的奶白色。

  前段时间去菜市场买羊肉的时候,卖羊肉的大姐告诉我,回家把羊肉洗净放在锅里,先不要加入任何的调味料,只用清水煮,这样就能让肉汤变成奶白色了。当时听了这句话也没有太在意,一直也没有去尝试这种做法。

让肉汤或骨头汤呈奶白色的简单妙招

不会拍照,借了一张图

  今天煮排骨汤的时候突然想起这句话,为什么不尝试一下那位大姐的做法呢。

  第一步:把砂锅加入足量清水置于火上,开中小火慢慢地开始烧水,可以稍微多加些清水在锅里,防止水量不足。

  第二步:烧水的同时把排骨用清水冲洗了两三遍,排骨买的时候就让卖家斩成小块了,要用的时候洗洗就成。

  我之所以用清水冲洗,而不是把排骨放在清水里浸泡,主要原因是排骨中含有很多水溶性的营养成分,浸泡虽然可以去掉排骨中的血水,但同时也泡去了这些水溶性的营养成分,这些东西不仅是容易吸收的营养,同时还含有很多的鲜味物质。如果用温水浸泡的话,损失的营养和鲜味物质会更多的。

  第三步:排骨洗好以后试试水温,如果水温感觉着稍微有些烫手了,大约有45度左右吧。此时要果断的放入洗好的排骨,转大火开烧。如果水量不足就加入适量热水,千万不要加冷水啊。

  我之所以要把排骨热水下锅,这其实是另一位卖猪肉的大哥告诉我的秘诀,热水下锅煮出来的排骨口感最好,煮其它肉类时也同样适用。当然,热水的温度大约为45度左右就可以了,也就你稍微感觉有些烫手的温度。

  第四步:锅里的水被大火烧开以后,保持大火,用勺子捞去煮出来的血沫,血沫捞干净以后盖上锅盖,改用小火慢慢地煮着吧。煮到你感觉肉已经软烂的时候,打开锅盖看看吧,锅里的肉汤肯定是漂亮的奶白色。

  第五步:现在,你可以放心的加入自己喜欢的调味料了,调好味道以后再稍微一会就可以出锅了。

  这个简单实用的小妙招适用于肉汤、骨头汤或排骨汤,不信你下次做的时候可以亲自尝试一下。

  操作要点:

  1、肉类热水下锅口感更佳。

  2、在肉汤变成奶白色之前,切忌加入任何的调味料,但可以加入不会染色的配菜,比如豆腐、玉米棒或白萝卜等。

  补充说明:让肉汤呈奶白色有一个很关键的条件,忘记和大家说明了,在此补充一下。这个关键条件就是不能用纯瘦肉,因为肉汤之所以会呈奶白色,是肉汤里的脂肪和水分按某种形式结合起来的结果,如果没有脂肪的存在,这种结合就没有办法形成,肉汤当然也做不成奶白色了。

  也有的朋友会说,只用大骨头为什么能煮成奶白色的汤呢,那是因为大骨头里的骨髓就含有丰富的脂肪。

为您精选的相关知识

冬瓜薏米骨头汤,适合三伏天喝的健脾除湿汤

薏米冬瓜骨头汤怎么做美白祛湿效果好

木棉花薏米骨头祛湿汤好喝吗,木棉花煲汤有什么功效

炖骨头汤或肉汤要不要先焯水,怎么炖汤鲜味足香气浓

白萝卜牛骨汤的做法及功效,怎样熬牛骨汤好喝无异味

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有