青菜烧河蚌是一道极鲜美的家常菜，但要做得好吃并不容易，需要掌握一些技巧。现将青菜烧河蚌的做法详细介绍如下，教你如何做出味道鲜美的青菜烧河蚌。

　　要做出好吃的青菜烧河蚌，首先必须挑选新鲜的河蚌，然后还要经过正确的处理和清洗，关于这方面的知识，前面的文章已有详细的介绍，在此就不再多说了。

　　焯水：把处理干净的蚌肉放在案子上，将其中硬的部分用刀背多拍几下，防止烧出的菜肉质发硬。然后，把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，备用。

　　青菜烧河蚌做法一

　　原料：蚌肉、青菜、蒜瓣、生姜、盐各适量。

　　准备：青菜择洗干净，沥水备用。蒜瓣拍扁，生姜切末。

　　做法：炒锅烧热后倒少许油，油热后倒入蒜瓣和姜末，用小火爆出香味。然后下入河蚌肉，炒几下，加适量清水，烧开后焖一会，放入青菜烧至七八成熟，放盐调味即可。

　　青菜烧河蚌做法二

　　原料：蚌肉、青菜、料酒、盐各适量。

　　准备：青菜择洗干净，入沸水锅中焯熟，焯时水中加点盐。捞出焯水的青菜，过凉后沥净水分，装入盘中，排列为圈形。

　　做法：炒锅烧热倒油，油热后放入河蚌肉翻炒，边炒边加入料酒和盐调味，炒好后倒入青菜中间即可上桌。

　　青菜烧河蚌做法三

　　原料：青菜、河蚌各200克，盐、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。

　　准备：青菜择洗干净，沥净水分备用。葱切成葱花，姜切丝。

　　做法：炒锅倒油烧热，先放入青菜炒至七八成熟，盛出备用。炒锅中再倒点油，放葱花、姜丝爆香，倒入河蚌肉翻炒，加入料酒去腥，然后加适量水烧开，等河蚌煮熟后，倒入炒好的青菜，加盐、胡椒粉调味即可。

　　提醒：河蚌本身的味道就很鲜，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，要突出其本身的鲜味。