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干豆角蒸碗肉,北方蒸碗肉的做法

  蒸碗肉是深受嗜肉族喜爱的北方大肉菜,尤其是干豆角蒸碗肉,真是香死人啦,现在想想还要流口水。把肉片放在干豆角上面,只蒸不扣,这样蒸的时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里,豆角的味道就更足了。

  干豆角蒸碗肉的做法——

  食材:猪肉、干豆角、蒜苗

  配料:酱油(老抽/生抽)、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

  做法:肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

  水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60~75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

  取适量干豆角,用水泡发。取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面。锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

  调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

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