香香辣辣的四川鸡丝凉面，是炎热夏季里不可缺少的美味，开胃，振奋食欲又补充营养。下面详细解说正宗四川鸡丝凉面的做法及步骤，教你怎么做出正宗四川风味的鸡丝凉面。

　　这种鸡丝凉面还有一个好处，就是做一次可以吃上一天，早上起来做出一大盆凉面条，再备好佐料，吃的时候挑出一些用佐料一拌就可以吃了。

原料：

四川水面、菜籽油(可用大豆油等其它食用油代替)。

配菜：

鸡胸肉、油炸黄豆、绿豆芽、黄瓜。

调味料：

葱花、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。

　　以上各种原料、配菜及调味料的做法已有详细的介绍了，不会做的朋友请点此处查看做法。

做法步骤：

　　1、鸡胸肉煮熟后撕成细细的鸡丝，绿豆芽氽水后捞出控干，黄皮去皮后切成细丝，其它的所有佐料和配菜都提前准备好。

　　2、锅里加水烧开后下入四川水面，煮到面条刚刚过心时即可关火，捞出面条装入筲箕或大盆中。

　　3、把面条端到电风扇前面猛吹，边吹边用筷子不停地挑起面条抖动，感觉面条微温，不怎么烫的时候再淋入菜籽油。

　　4、用筷子继续重复拌合、挑起和抖动的步骤，并继续让面条对着电风扇猛吹，直到面条均匀地拌上菜籽油，油润光亮且根根分明，不粘黏为止。

　　5、用碗盛出适量凉面，依次放上绿豆芽、黄瓜丝和鸡丝，再依次加入酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。

　　6、最后撒上油炸黄豆和葱花，拌匀，开吃。

补充说明：

　　我个人喜欢的调味料是这样的，2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀。

　　喜欢吃辣可以多放点辣子，喜欢吃醋就稍多些香醋，加了花椒粉就是麻辣口味，不加就是香辣口味，看自己喜欢。