最最正宗的四川凉面是用四川水面制作的，这种水面是加了食用碱的新鲜机制面条，颜色微黄且带有特殊的香味。

　　四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。

　　当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。

　　四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。

普通版四川凉面的面条做法

　　锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。

　　当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。

　　直到面条完全凉透，变得油润光滑且根根分明，不会粘连的时候，就完工了，放在一边待用吧，需要吃的时候再加入配菜和佐料拌匀就行了。

用手感知面条的温度，等到微温，不烫手时再倒入菜籽油

升级版四川凉面的面条做法

　　如果你希望做出的四川凉面更加好吃，还要先蒸后煮，再吹干。蒸锅水开后再把鲜面条放在箅子上，隔水蒸8分钟左右取出摊开，晾凉。

　　另烧一锅水，水开后下入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条大约有8分熟的时候就可以捞出来了。接下来的步骤就和上面一样啦，边拌边吹吧，吹到完全凉透就可以用制作四川凉面了。

　　本文的重点是介绍四川凉面的面条怎么做，至于四川凉面的配菜及调味方法另作介绍。

补充说明：

　　1、正宗的四川凉面是用生的菜籽油拌面的，这种油拌出来的面条油亮发黄。但是，由于生的菜籽油没有经过精炼，而且很多人认为它颜色不好而且有生油味，所以现在都改用大豆油等其它的食用油了。

　　2、用来做凉面的面条千万不能煮得太软烂，煮至刚刚过心而稍硬是最好的，这样的凉面吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易成坨。

　　3、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油拌合，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。

　　4、传统的四川凉面都是用扇子扇风，来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的，现代人都改用电风扇了。如果觉得麻烦，也可以在面条出锅后直接过凉水再沥干，但口感绝对不如吹干的好。