桂鱼不仅肉质鲜美而且营养丰富，它既是肺结核病人的食疗佳品，同时也适合孕妇和产妇朋友们食用，有着非常不错的补气补血作用。

　　干烧桂鱼本来是一道四川菜，但流传开来以后也形成了各种不同的做法。今天介绍干烧桂鱼的两种常见做法，都是适合家庭操作的干烧桂鱼做法，让朋友们了解干烧桂鱼怎么做好吃。

　　干烧桂鱼的做法一

　　原料：桂鱼一条，葱花500克（葱花叶子和葱白分开装盘备用），姜末20克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱约20克，泡椒末15克，挤干汤汁的酒酿15克，老抽1克，糖5克。

　　准备：把处理干净的桂鱼用少许油煎至两面金黄色待用。

　　做法与步骤：

　　1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。

　　2、放入桂鱼大火煮开后转小火至鱼成熟，把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁，至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上，露出鱼头和鱼尾即可。

　　干烧桂鱼的做法二

　　原料：鲜活鳜鱼一条约1斤，有肥有瘦的猪肉100克，小葱50克，食盐、酱油、醋、白砂糖、泡红椒各适量。

　　准备：

　　1、桂鱼处理干净后划花刀，并抹盐腌20分钟左右待用。

　　2、猪肉剁成细细的肉末待用。葱切段，泡红椒剁细。糖、醋和味精放一起加适量水调匀成糖醋汁。

　　做法与步骤：

　　1、炒锅烧热后倒油再烧至六成热的时候，放鱼煎成两面呈浅黄色待用。

　　2、原锅倒油大火烧热，放肉末煸炒至断生后放葱段和泡椒，炒出香味后倒入糖醋汁、酱油和适量高汤或清水。

　　3、锅里烧开后放入煎好的桂鱼，小火烧5分钟后翻个面，再烧几分钟就可以盛出桂鱼装盘了，最后把锅里的汤汁收浓后浇在鱼身上即可。

　　补充说明：干烧是川菜制作中经常会用到的烹调技法，也就是不用水淀粉勾芡的方法，直接用火将汤汁收至浓稠，要做到这一点首先要让肉或鱼的部分胶原蛋白溶解于汤汁里。