夏季里来碗麻酱凉面还是非常不错的,今天分享我家的私房麻酱凉面做法,教你怎么调制好吃的麻酱汁,有详细用量配比。
原料:
面条、黄瓜、香菜各适量。
料汁:
3勺未调制的纯麻酱,3勺特级鲜酱油,2勺香醋,1勺白糖,适量盐。
香料油:
桂皮1块,大料2个,麻椒10多粒,香叶5片,葱段、姜片适量。
做法步骤:
1、将料汁原料依次放入小碗中,不需要搅拌,都放在碗里就可以了,放好待用。
2、炒锅下入适量油,把桂皮、大料、麻椒、香叶、葱段和姜片冷油下锅,开小火慢慢地炸出香味后即可关火。
3、等锅里的热油略微放凉后,捞出料渣,再把炸好的香料油倒入料汁碗中,搅匀即成麻酱汁(麻酱中加了料油很容易调开)。
4、坐锅烧水准备煮面,并利用烧水的时间将黄瓜切丝,香菜切段。
5、锅里水开后下入面条煮熟(参阅《煮挂面的技巧,怎么用挂面煮面条好吃》),捞入冷开水中过凉后再捞出面条沥水,放入面碗中。
6、切好的黄瓜丝和香菜段摆在面条上,再倒入调好的麻酱汁即可上桌,吃时拌匀。
多说两句:
按上述方法做出的麻酱凉面很好吃,有麻酱的香味和淡淡的肉香味,保你吃了第一碗还想吃第二碗。另外,喜欢吃蒜的朋友还可以在麻酱汁里加点蒜汁或蒜茸。