镇江肴肉不仅色泽诱人，而且香味醇厚、口感细嫩、爽口开胃，用来做小吃、冷盘、大菜无不适宜。现将镇江肴肉的腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家也能腌制出好吃的镇江肴肉。

　　原料：新鲜猪前蹄10只。

　　腌制用料：盐1500～2000克，硝水500克。

　　炖煮用料：原卤3公斤，盐1.5公斤，水6公斤，明矾水适量，花椒200克，茴香200克，姜、葱各25克，绍酒250克，白糖200克。

　　第一步：猪前蹄用清水洗干净。然后在锅中倒入适量清水，将猪前蹄冷水下锅，煮至猪蹄上的残毛竖起。

　　第二步：捞出猪蹄，拔去残毛，清洗干净。

　　第三步：把猪蹄破开，去骨，刷洗干净，并用铁钎戳出许多小孔。

　　第四步：将皮面和肉面擦上一遍细盐，放入缸内腌制，每只蹄约用盐150～200克，洒硝水50克左右。春、秋两季要腌3天，夏季腌1天，冬天要腌7天。

　　第五步：把腌好的猪蹄取出，先用冷水洗泡，再加少许明矾水洗刷干净，使肉质洁白鲜嫩，此时便可下锅烧煮。

　　第六步：以10只猪蹄为一锅，放入沉淀清的原卤、盐、水。煮沸后除去浮沫，再加入花椒、茴香、绍酒、白糖等调味品。生姜切成片，葱切成段，一起放入布袋中，扎紧口，也放入锅中。

　　第七步：先用旺火烧开，翻身一次，再改用文火继续烧煮，使锅内水卤保持在95℃左右，约焖煮2～3个小时即可。

　　第八步：把煮好的猪蹄取出，装入盒子里，再撇去锅中油层，将汤汁浇在蹄上，2只一对叠起，压20分钟；翻换一下位置，再压1小时左右，经冷却后即成肴肉。

　　镇江肴肉的做法就介绍完了，不知道朋友们学会了没有。做好的肴肉非常好吃，若配上姜丝，再略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，则茶香肉美，另有一番佳境。