广东猪脚姜最关键的辅料是八珍甜醋，用它烹制的猪脚姜色泽很诱人，口感松软粘糯，而且丝毫感觉不到油腻。
原料：
猪蹄1只（猪手或猪脚均可），鸡蛋数量自定（可不放鸡蛋），八珍甜醋2瓶共1200ml，去皮的生姜300克，盐少许。
准备工作：
去皮的生姜拍松，放在通风处吹干12小时左右；猪蹄刮洗干净待用；鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
做法步骤：
1、把晒好的生姜放在炒锅里，不放油，用中小火炒干水气后，再少许盐和少许油爆炒1-3分钟（坐月子妈妈吃猪脚姜通常要炒的很干，平常吃随便炒炒就行）。
2、接着将八珍甜醋倒入砂锅里，再把炒好的生姜放入砂锅里，大火烧开后用小火煮30分钟左右，关火，浸泡2天左右。
3、再次把砂锅置于大火上烧开，改用中小火烧15-30分钟，关火，再浸泡2天左右。如此反复，共浸煮2-3次，烹制猪脚姜的姜醋汁才算制作完成。
4、将剥去蛋壳的熟鸡蛋放入姜醋汁里，烧开后用小火煮5-10分钟后关火，浸泡一夜时间，等鸡蛋入味就可以捞出来食用了（这种蛋叫做醋姜蛋，也是广东女人过月子必吃的食物之一）。
5、处理干净的猪蹄斩成小块（或整只下锅），放入沸水中焯尽血水，洗净浮沫，再放入沸水煮20分钟左右，关火，焖一会再捞出猪蹄。
6、捞出煮好的猪蹄，放入姜醋汁中，煮30分钟左右，关火，浸泡2天左右即可食用（冷吃或加热后食用均可）。
多说两句：
1、可能有些朋友感觉我介绍的猪脚姜做法比较麻烦，但正宗的广东猪脚姜必须这样做，否则就不是正宗的广东猪脚姜，也没有应有的滋补养生效果。
2、姜醋蛋和猪脚姜煮好以后不要急于食用，浸泡至入味后再吃更好，不仅口感和味道大不相同，还能让更多有效成分进入鸡蛋和猪蹄中，滋补养生效果也会更好。
3、姜醋蛋和猪脚姜冷吃热吃均可，热吃时吃多少就加热多少，尽量不要重复加热。