炎热的夏季，如果来一碗凉面，实在是爽到心里。每年这个季节，我都会想起小时候常吃的四川凉面。四川凉面经济实惠，做法简单，10分钟就可以搞定，是夏季家庭经典美食。甚至早上上班前做好放入冰箱，下班回来就可以吃。四川凉面的做法很多，现将我比较喜欢吃的几种做法介绍如下，供大家选择参考。

　　四川凉面的简单做法：面条、黄瓜各适量。将面条煮熟，捞在干净板上散开；面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；黄瓜洗净切丝；蒜头去皮，剁成蒜泥；葱切成末；芝麻酱用凉用水调稀；把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

　　鸡腿四川凉面：

　　原料：切面250克，鸡腿1个，姜1片，大蒜3瓣，黄瓜1根，油2大匙

　　酱汁料：芝麻酱2汤匙（30ml），凉开水3汤匙（45ml），盐1茶匙、生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），糖1/2大匙（7克），鸡精1/2茶匙（3克），芝麻红油1汤匙，香油1茶匙（5ml）

　　做法：锅中入水烧开，将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。大蒜去皮洗净后压成蒜泥，姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣。

　　锅中入水，水开后，下入切面煮熟，捞出后浇上热油，用筷子快速抖散，在电风扇或用蒲扇快速降温至凉。取一个大点的容器，将面条放入，并码上黄瓜丝，倒入酱汁拌匀即可。

　　绿豆芽四川凉面：

　　原料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

　　做法：将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

　　将拌匀的面条铺在豆芽上；将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　制作要领：

　　面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。嫌麻烦的话，面条也可以不用吹凉，而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。吃法很多，可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝，全凭个人喜好。

　　不放生抽，放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末，给味道增色不少。

　　补充说明：

　　传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。