这款凉面出自金牌厨师之手，带有独特浓厚的老武汉风味，超级开胃，是武汉人夏季里拯救食欲的不二之选，值得收藏。
看上去这碗面和芝麻酱拌面、武汉热干面几乎没什么两样，但其实从面条的加工到最后的调味都有独特讲究，它和芝麻酱拌面、武汉热干面是两回事。
原料：
做凉面专用的武汉碱水面适量。
菜码：
脆黄瓜、绿豆芽、火腿肠（还可以放点蛋皮或榨菜等菜码）。
调味料：
芝麻酱3大勺，麻油3大勺，白糖1小勺，姜蒜末、味精、酱油、香醋适量。
做法步骤：
1、锅里倒入足量清水烧开，下入专用碱水面煮到9成熟，捞出面条将水沥干，并用电风扇将面条迅速吹凉。
2、凉透的面条放入小盆中，放麻油拌匀防止粘连（这里使用的麻油不包括调味料中的麻油）。
3、利用煮面条和冷却面条的时间准备菜码，将脆黄瓜切成黄瓜丝，绿豆芽投入沸水中氽烫至熟后放凉待用，火腿肠切丝待用。
4、取适量姜蒜末放入小碗里，加入一点点味精，冲入适量沸水放凉，做成姜蒜水待用。
5、接着取3大勺芝麻酱、3大勺麻油和1小勺白糖放在碗里，用勺子背澥开，搅拌均匀，做成复合芝麻酱待用。
6、取适量准备好的凉面放在碗里，淋上姜蒜水，再淋适量酱油和香醋，放上菜码拌匀就可以开吃了（喜欢吃辣的另加辣椒红油）。
美食经验分享：
1、武汉凉面专用的碱水面和热干面不同，这种碱水面里加了点糖，用碱量也比热干面少些，呈牙白色（热干面用的碱水面呈黄色），吃起来有回甘的感觉。
2、面条煮到9成熟就马上出锅，煮到完全熟透就会失去劲道的口感，将9成熟的面条捞出来以后，面条自身的余温还会继续加热至熟，这样煮出的面条口感恰到好处。
3、用电风扇将煮好的面条吹凉也是窍门之一，它的作用是增强面条的劲道口感，让面条变得弹牙又劲道。
4、用麻油拌匀的面条可以直接做成凉面，也可以装入塑料袋中密封严实，放入冰箱里冷藏保存，随吃随取，两天内吃完没有任何问题。
5、武汉人做姜蒜水喜欢加入一点点味精，有非常不错的提鲜效果。
6、在芝麻酱里加1小勺白糖绝对是点睛之笔，它能让芝麻酱的醇厚口感中带有回甜。
7、凉面使用的芝麻酱要比热干面稀薄点，因为热干面完全是吃的芝麻酱味，而凉面中的芝麻酱只是点缀，不占主要地位。
8、做凉面时最好加点香醋，它能增加凉面的清爽口感，同时还有非常不错的开胃效果。