鲜嫩的荷叶尖做成凉拌菜清鲜之极，且有清热解暑和增强食欲的食疗功效，是白洋淀人很喜欢的夏季凉菜，做法简单。

原料：

荷叶嫩尖300克，辣椒油、花椒油、香油、鲜贝露、盐适量。

做法步骤：

　　1、把采摘下来的新鲜荷叶嫩尖洗净，放入开水里焯烫一会儿，去掉荷叶的苦涩味道，再把焯好的荷叶捞入冷水中过凉。

　　2、荷叶凉透后取出来沥净生水，并利用沥水的时间，将辣椒油、花椒油、香油、鲜贝露和盐调成味汁。

　　3、沥净水的嫩荷叶切成小段，再淋入调好的味汁拌匀即可食用。

多说两句：

　　1、荷叶嫩尖的苦涩味道也很重，所以必须用开水焯烫一下，去掉部分苦涩味儿。焯烫荷叶的水可以当作茶饮，毫无浪费。

　　2、淋上调味汁以后最好稍微腌制一会，味道更好，但后味还是有一点点发苦的，有股微微淡淡的清苦，初次吃荷叶的人可能会有些不适应。

　　3、味汁完全可以根据自己的喜好来调整。