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香辣爆炒鸡胗,怎么炒鸡胗最好吃?

  这道香辣味爆炒鸡胗的做法是由美食博主灯芯绒提供的,是道快手下饭菜,简单易上手,适合上班一族,也适合厨房新手。鸡胗虽然好吃,但如果处理不好则会有异味,而且发艮。那么,究竟怎么炒鸡胗最好吃呢?下面就给大家说说爆炒鸡胗的具体做法及制作要领,帮助大家做好这道菜——

  原料:鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。

  做法:鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干;入开水中焯一下;变色后捞出过凉水,再次洗净;鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用;锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出;洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜;下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒;下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精;兜匀出锅。

  鸡胗处理不好确实有异味,口感还容易发艮。但只要注意几个细节的处理,准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口,成为米饭杀手——

  一是鸡胗的内外膜一定清理干净;二是鸡胗提前用开水焯一下,去除异味,但时间不宜过长,外皮变色后马上捞出;三是鸡胗焯水后迅速过凉水,保持脆嫩口感;四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒;五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味;六是爆炒的时间要把握好,改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅,不宜在锅里耽搁太久。

  这道快手小炒在我家很受欢迎,至于所用调味,可以根据个人的口味喜好随意调整。

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