家常版荷叶饭，简单易做，清香诱人，以新鲜荷叶为佳，成功的关键是掌握好蒸制的火候。

　　荷叶饭也叫荷包饭，有1300多年历史了，最初只是民间的传统方便美食，20世纪20年代被改良成茶楼夏季点心，也是广东人办酒席的最后一道菜，既是主食也是小吃。

　　做荷叶饭以新鲜荷叶为佳，因为新鲜荷叶的清香味更浓，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，荷香诱人。只有找不到新鲜荷叶的时候，人们才会使用干荷叶，味道会逊色很多。

　　蒸荷叶饭可以用大米，也可以用糯米，还可以将大米和糯米按3:1的比例混合使用，各有特色。今天以泰国糯米为例，详细解说如何蒸美味好吃的荷叶饭。

米饭原料：

泰国糯米3杯，鸡汤1.5杯（可用鸡粉加水调匀代替鸡汤），蒜茸1汤匙，葱茸1汤匙，蚝油1汤匙，煲仔饭酱油1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉、五香粉、盐适量。

肉馅原料：

去骨鸡腿肉3块（可换成排骨等其它肉类），香菇5朵，广式腊肠1根，虾米1小把，蒜茸1汤匙，葱茸1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。

荷叶原料：

新鲜荷叶3张（没有鲜荷叶时就用干荷叶）。

准备工作：

　　1、香菇泡软后摘掉菇腿，把香菇帽对半切开；荷叶洗净后剪去荷梗（如果是干荷叶要提前泡软）；虾米用热水泡软；鸡腿肉切成小块；腊肠切片。

　　2、糯米洗净沥水（糯米还可以用清水提前浸泡一夜，但泡过的糯米就不需要炒香了，下锅后与调味料拌匀即可）。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，放蒜茸和葱茸炒香，再倒入洗净的糯米炒香（提前泡软的糯米不需要炒香），加入其它调味料翻拌均匀，倒入电饭煲中，加入鸡汤蒸30分钟左右。

　　2、炒锅再下点油烧热，放蒜茸和葱茸炒香后，倒入虾米炒香，随后倒入鸡肉块翻炒到变色，再加香菇和腊肠一起翻炒出香味，加盐、胡椒粉和五香粉调味后盛出来待用。

　　3、取一片荷叶铺在蒸碗或蒸笼里，倒入适量炒好的鸡肉，再放适量糯米饭（喜欢口感软点的可以在糯米饭上洒点水），压平后用荷叶折叠着包起来，翻过来，将折口处朝下放在蒸碗里。

　　4、按上述方法将所有鸡肉和糯米饭放入蒸碗里，再把蒸碗放入烧开的蒸锅里，大火蒸45分钟到1小时，完成。

经验窍门分享：

　　1、去骨鸡腿肉可以换成排骨等肉类食材，这些肉类食材可以提前炒香，也可以腌好以后直接使用，滋味各不相同。

　　2、在肉馅中加适量虾米和广式腊肠，有非常不错的提鲜增香效果，蒸出的荷叶饭滋味更好，还可以加点叉烧肉增香。

　　3、煲仔饭酱油是广东荷叶饭的关键调味料之一，没有时可以用生抽加适量白糖熬制。

　　4、蒸荷叶饭最关键的就是掌握好火候，火力要足，时间不能太长。蒸太久会让荷叶变黄，失去应有的清香味，火力不足还会让荷叶变黑，也会失去香味。

　　新鲜荷叶在烹调中的用处很大，它可以代替屉布，还可以做成各种美食，不仅清香诱人，还有清热去火和通便功效，点这里查看更多用荷叶烹制的美食吧。