这道清蒸麻鸭用料比较简单，做法也简单，重在突出麻鸭的原汁原味，吃起来极为鲜美，朋友们如果有时间很值得一试。

　　原料：绍兴麻鸭一只约1200克，料酒20克，高汤100克，生姜、大葱、盐、胡椒粉各适量。

　　准备：将麻鸭杀死，去净鸭毛，冲洗干净。然后鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，再用水洗净。准备一盆清水，放入生姜片、料酒，将鸭子浸泡30分钟。大葱切段、生姜切片。

　　烧一锅开水，放入姜片和料酒，水开后放入浸泡好的鸭子煮一会，煮出鸭肉中的血水。然后再捞出鸭子，用水冲洗干净，沥净水分备用。

　　最后，用精盐揉搓鸭子的全身，脊背朝上放入蒸碗内腌15分钟左右。

　　做法：

　　1、用料酒、葱段、姜片、胡椒粉加高汤100克，混合成料汁，然后将料汁浇在鸭子身上，再将蒸碗中保鲜膜封严，放入蒸笼中。

　　2、大火烧开后转中火，一直保持蒸笼冒大汽，蒸2小时就差不多了。

　　3、最后，取出蒸碗，撇净浮油即成。

　　补充说明：这道清蒸麻鸭虽然用料简单，但重用葱、姜，并用葱、姜多次处理鸭肉，主要就是为了去掉鸭肉本身的腥味，还原麻鸭的原汁原味，这是清蒸麻鸭好吃的关键。