湖北人比较擅长烹制粉蒸菜，所以湖北的蒸肉米粉也比较独特。今天教你自制地道的湖北酱汁十三香蒸肉米粉，风味独特，保证和你平常吃的粉蒸菜大有不同。

第一步、磨制十三香粉

　　咱们常说的十三香并不是固定的十三种香料，而是自己想怎么搭配就怎么搭配，有些配方甚至会用到20多种香料。今天就分享最基础的十三香配方，大家可以根据个人的口味自行增减和调整。

　　十三香基础配方：八角20克，山奈8克，小茴香12克，桂皮10克，花椒5克，豆蔻8克，草果6克，香菜籽5克，香叶5克，陈皮4克，木香5克，丁香4克，干姜8克。

　　按上述配方将各种香料准备齐全后，用磨碎机打磨成细粉就可以了，喜欢蒜香味的可以加适量蒜粉混合均匀。为了不影响粉蒸菜的口感，建议将打好的十三香粉过遍细筛，只留较为细腻的粉末。

第二步、炒制和调配米粉

　　湖北的蒸肉米粉不用糯米，而是选用普通的大米，最好是选用完全没有糯性的梗米，这与其它地方的蒸肉米粉也是不同。

　　1、先把选好的大米放入料理机中打碎，注意不要打的太碎，因为太碎就会失去应有的口感。没有料理机的朋友可以购买现成的碎米。

　　2、炒锅烧热，倒入打碎的大米用中火翻炒，直到米粒变成浅黄色，然后倒入打磨好的十三香粉炒匀，让碎米粒均匀地裹上一层十三香粉。

　　3、关火，等米粒放凉后，再拌入适量红曲粉和盐就完成了。

　　红曲粉就是用红曲米打磨成的粉，它的主要作用就是调整粉蒸菜的颜色，是天然色素，用量可以随个人喜好。另外，红曲粉中的红曲霉素是有益健康的真菌，有降血压和防治心血管疾病的功效。

第三步、调制蒸肉米粉的酱汁

　　正宗的湖北蒸肉米粉中必须要用酱汁，这是特色，没有酱汁就不是地道的湖北蒸肉米粉了。

　　原料：甜面酱、腐乳块、豆瓣酱（豆瓣酱最好用不太辣的那种，或者用鸡精代替）、高度白酒（我用的是红星二锅头，味道较正）。

　　做法步骤：以上各种原料的用量也是随个人的喜好增减调整，混合均匀后，再加小半碗凉白开水调匀就行了。

　　因为酱汁用到了多种酱料，还有高度白酒，所以带有浓厚的酒香味和酱香味，味道很独特。

第四步、调制酱汁蒸肉米粉

　　准备烹制粉蒸菜之前，先把酱汁和米粉混合均匀，再加适量清水调匀。水的用量要根据当时的情况来定，因为酱汁中也含有水分，总的水量不能太多，也不能太少，多做几次心里就有数了。

　　酱汁和米粉加水拌匀以后，静置15分钟，让碎米充分吸水膨胀，并吸收酱汁和十三香粉的味道，然后就可以用来烹制各种蒸菜了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、莲藕、芋头、土豆、萝卜、南瓜、茼蒿、苋菜或豆角等等都可以，无菜不蒸。

　　湖北酱汁十三香蒸肉米粉的调制方法就介绍完成了，接下来咱们以荷叶粉蒸莲藕排骨为例，说说如何用调好的蒸肉米粉烹制地道的湖北蒸菜。

原料：

排骨、莲藕、姜片、荷叶。

准备工作：

　　荷叶提前泡软洗净，排骨斩块后洗净，莲藕去皮切块。

做法步骤：

　　1、把排骨和莲藕放入小盆中，加生姜片和酱汁蒸肉米粉，混合均匀后腌制半小时左右（腌制时间越长越入味，甚至可以冷藏腌制一夜时间）。

　　2、处理好的荷叶摊开放入蒸笼里，再放入腌好的排骨和莲藕，用荷叶包起来，大火蒸1小时左右就可以开吃了。