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拌三样,香菇、皮蛋拌茄子,绚丽好吃的简易抢手菜

  拌三样是将香菇、皮蛋和茄子一起凉拌,简单易做,美味好吃,而且是色彩绚丽的抢手菜。

拌三样,香菇、皮蛋拌茄子,绚丽好吃的简易抢手菜

原料:

长茄子1条约150克,皮蛋2个,鲜香菇6朵,新鲜红辣椒3根,生姜1块,蒜瓣2粒,白糖1茶匙,香菜1根,酱油1汤匙,盐适量,香醋1.5汤匙,香油1汤匙,花椒油1/2汤匙。

准备工作:

  红辣椒切粗丝,生姜和蒜瓣切末,香菜切小段,皮蛋剥好,鲜香菇和长茄子洗净。

做法步骤:

  1、蒸锅加水烧开后,放入香菇和茄子蒸熟,就是蒸至茄子能用筷子轻松穿透为止,蒸好以后取出放凉。

  2、利用蒸茄子和香菇的时间,把剥好的皮蛋切成块放入容器中(参阅《切皮蛋的技巧,怎么切皮蛋不粘刀》),加姜末和香醋拌匀,先腌一下。

  3、炒锅烧干,不放油,放入红辣椒丝用小火焙干、焙香,焙至辣椒皮起皱,然后加适量盐拌匀后,再小火焙半分钟左右,出锅。

  4、蒸好的香菇切片,茄子切条,和焙好的辣椒丝一起放入盛放皮蛋的容器中,加酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜段拌匀后,酌情放盐调味即可装盘。

美食小经验分享:

  1、新鲜的红辣椒也可以换成菜椒,先在锅里干焙一下,加点盐再焙一下,更入味好吃。

  2、皮蛋性凉且碱性较大,放点姜末和香醋可调味、解毒。

  3、还可以根据自己需要加点辣椒油或鸡精之类的调味料。

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