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湖北酱香蒸肉粉的配方及做法,最受湖北老百姓欢迎的蒸肉米粉

  湖北蒸肉粉花样繁多,最受老百姓欢迎的就是酱香蒸肉粉,要用十几味香料炒制而成,无论搭配什么食材都很好吃。

  湖北蒸菜有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸或包蒸等十多种蒸法,最常见的就是粉蒸菜。湖北蒸肉粉有豆豉、剁椒、芝麻、卤汁、南乳及椒麻等多种味型,最受老百姓欢迎的就是酱香蒸肉粉,也叫酱汁蒸肉粉。

  粉蒸菜好吃的关键就是蒸肉粉,而湖北酱香蒸肉粉的配方也有多种,今天推荐一款复合型的酱香蒸肉粉,味道相当好。我吃过不同地方的很多粉蒸菜,貌似还没有能打败这种蒸肉粉的。

  这款蒸肉粉如此诱人的秘诀,就是要用十几味香料炒制而成,然后再让米粉饱饱的吸入复合酱汁,多种味道完美融合,让健康与美味并存,如果再加入适量红曲粉,做出的蒸菜更加红艳诱人。

  复合酱汁的味道也不容轻视,既有扑鼻的白酒香味,又有回味绵长的腐乳香味,还有层次丰富的甜面酱和蚕豆酱。

米粉原料:

大米半杯,小米半杯。

香料:

花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、香叶、山奈、草果、桂皮、芫荽子、砂仁、陈皮、白蔻各少许。

复合酱汁:

红星二锅头2大勺,甜面酱1大勺,腐乳块1块约1大勺,豆瓣酱1大勺,清水3/4~1杯。

辅料:

红曲米或红曲粉适量(不喜欢加红曲粉的可以不加),盐适量。

准备工作:

  1、把香料们放入磨粉机里打磨成细粉,过遍细筛,把粗渣去掉,留下细粉待用。

  2、大米放入磨粉机里打碎,颗粒大小约相当于整粒大米的1/3左右就行了,打好以后与小米混合均匀待用。

  3、准备加红曲粉就提前备好,如果是红曲米就提前打成细粉,不喜欢加红曲粉就省略这个步骤。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入混合均匀的碎米和小米,用中小火慢慢地翻炒(翻炒的过程中倒入香料粉),直到米粒变成浅黄色,表面都均匀地裹上一层香料粉。

湖北酱香蒸肉粉的配方及做法,最受湖北老百姓欢迎的蒸肉米粉

  2、米粉炒好后关火放凉,喜欢加红曲粉的此时可以拌入适量红曲粉,用量以个人喜好为准,调到你认为理想的颜色就行了。

  3、接着在放凉的米粉中加入适量盐调味。

湖北酱香蒸肉粉的配方及做法,最受湖北老百姓欢迎的蒸肉米粉

  4、把复合酱汁原料放入碗中调匀,倒入米粉中拌匀(如果感觉太干就补充适量清水),静置15分钟让米粉充分吸收酱汁的味道。

  至此,这款酱香蒸肉粉就算是制作完成了,可直接使用或冷冻保存,也可晒干后密封保存。

  接下来教大家用这款酱香蒸肉粉做道简单好吃的湖北蒸菜——粉蒸猪小排。

  湖北人做粉蒸肉不喜欢单独蒸肉,多数都是搭配块状或根茎类蔬菜混蒸,比如莲藕、菱角、芋头、土豆、萝卜或南瓜等等。荤素搭配混蒸的好处是可以互相借香,荤菜吃起来不那么油腻,素菜吸收了油脂更加香绵好吃。

  蒸具可以是普通的蒸碗,也可以是竹筒,或者用荷叶、粽叶包着食材同蒸,竹筒、荷叶和粽叶能把自身的天然香味融入蒸菜中,从而将粉蒸肉的香味推向极致。

原料:

猪小排、莲藕、土豆、酱香蒸肉粉、生姜片各适量(莲藕和土豆可以换成其它素菜,猪小排可以换成五花肉、牛肉或鸡肉等肉类食材)。

蒸具:

蒸碗(可换成竹筒、荷叶或粽叶等等)。

做法步骤:

  1、排骨洗净斩块,莲藕和土豆去皮切块,然后将排骨、莲藕和土豆放在小盆里,加些生姜片,倒入蒸肉粉混合均匀,腌制半小时以上。

  2、食材腌好以后放入蒸具中,包严,放入蒸锅里大火烧开,再改用中火蒸1小时左右就完成了。

湖北酱香蒸肉粉的配方及做法,最受湖北老百姓欢迎的蒸肉米粉

经验心得分享:

  1、湖北人做蒸肉粉喜欢用大米,有时也用糯米。在大米中掺入适量小米口感更好,营养也更加全面,这是我从好菜杰学到的秘诀。

  2、大米或糯米都不能打的太碎,否则就会失去应有的口感。

  3、香料的种类和用量可以随个人喜好调整,但八角、桂皮和小茴香这几味香料是最基本的,不能省。你还可以加点黑胡椒、蒜瓣或姜粉等调味料,变化出多种口味。

  4、米粉和酱汁混合好以后,一定要静置一阵,让米粒发胀,充分吸入酱汁才能更入味。

  5、红曲粉是天然色素,它不仅能让食物的色泽更诱人,还是降血压和防治心血管疾病的理想食物,但红曲粉略带苦味,用量不能太多。

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