好菜杰
首页精选分类/搜索

上海牛肉清汤的做法,牛肉清汤怎么煮好喝

  上海的牛肉清汤来源于西餐中的牛肉茶,后经海派厨师的改良,才成为具有上海特色的牛肉清汤。下面就说说上海风味的牛肉清汤做法,看看上海人怎么煮好喝的牛肉清汤。

上海牛肉清汤的做法,牛肉清汤怎么煮好喝

  原料:夹筋夹油的牛腩肉1块。

  辅料:洋葱、西芹、白胡椒、胡萝卜、百里香、香叶各适量。

  准备工作:牛腩肉洗净后切成稍大的肉块,冷水下锅煮出肉块中的血沫,捞出肉块把上面的血沫冲洗干净,待用。

  做法:焯过水的牛肉块放入砂锅里,加入所有辅料烧开,用极小的小火慢慢煨上两个小时,锅里一直保持不沸腾的状态,至牛肉酥烂时加盐调味即可。

  补充说明:

  1、上海人做牛肉清汤喜欢用夹筋夹油的牛腩,煮的过程中也不必打去浮油,汤里有点油水才够味。

  2、辅料的添加还是保留了西餐的风格,西芹、白胡椒和洋葱能祛肉腥,胡萝卜则用来增加适度甜味。

  3、香味是牛肉清汤不可缺少的神奇调味料,它其实就是月桂树的叶,煮菜时加入小小一片即有神奇的功效,能散发出独特的浓郁香味。

  说说西餐中的牛肉清汤做法

  西餐中的牛肉清汤其实不叫牛肉清汤,而称作牛肉茶。英国人最迷信用牛菲力和几种香料蒸出来的牛肉茶,汤色如茶,不见一粒油星,叫做BeefTea,是英国人用来滋补身体的汤品。

上海牛肉清汤的做法,牛肉清汤怎么煮好喝

这就是清可见底的西餐牛肉茶

  法国人的牛肉茶是低温炖煮出来的,其间不断撇去浮沫,最后还要投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清、蛋壳粉吸附哪怕最细小的一粒杂质。吊出的汤不仅无油,无杂质,还清澈得见底。法国着名的洋葱汤,就是要用这样的牛肉汤打底的,一如四川的开水白菜,功夫全在高汤里。

  西餐的牛肉茶传到上海后,终因乏人欣赏而渐渐失传,最终被上海的牛肉清汤代替。上海牛肉清汤与原版牛肉茶的最大区别,就是汤里有油。上海人认为,汤里有油更讨好,而西方人必定要撇去了浮油才肯入口。

  表姐在加拿大生活了十年,也学会这打浮油的洋毛病,被大家嗤之以鼻,弄不懂肉汤没油还有啥喝头。

为您精选的相关知识

以牛肉汤粉为例详解越南河粉的做法窍门,味道不输越南餐馆

雪梨炖牛肉的做法及要点,炖盅版雪梨牛肉汤怎么做

咖喱牛肉汤的简单家庭做法

韩国辣牛肉汤做法及要领,正宗的韩国辣牛肉汤怎么做

番茄山药牛肉浓汤,养生又养胃的牛肉浓汤

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有
友情链接:策驰影院 姓名测试 谷歌影视