上海的牛肉清汤来源于西餐中的牛肉茶，后经海派厨师的改良，才成为具有上海特色的牛肉清汤。下面就说说上海风味的牛肉清汤做法，看看上海人怎么煮好喝的牛肉清汤。

　　原料：夹筋夹油的牛腩肉1块。

　　辅料：洋葱、西芹、白胡椒、胡萝卜、百里香、香叶各适量。

　　准备工作：牛腩肉洗净后切成稍大的肉块，冷水下锅煮出肉块中的血沫，捞出肉块把上面的血沫冲洗干净，待用。

　　做法：焯过水的牛肉块放入砂锅里，加入所有辅料烧开，用极小的小火慢慢煨上两个小时，锅里一直保持不沸腾的状态，至牛肉酥烂时加盐调味即可。

　　补充说明：

　　1、上海人做牛肉清汤喜欢用夹筋夹油的牛腩，煮的过程中也不必打去浮油，汤里有点油水才够味。

　　2、辅料的添加还是保留了西餐的风格，西芹、白胡椒和洋葱能祛肉腥，胡萝卜则用来增加适度甜味。

　　3、香味是牛肉清汤不可缺少的神奇调味料，它其实就是月桂树的叶，煮菜时加入小小一片即有神奇的功效，能散发出独特的浓郁香味。

　　说说西餐中的牛肉清汤做法

　　西餐中的牛肉清汤其实不叫牛肉清汤，而称作牛肉茶。英国人最迷信用牛菲力和几种香料蒸出来的牛肉茶，汤色如茶，不见一粒油星，叫做BeefTea，是英国人用来滋补身体的汤品。

这就是清可见底的西餐牛肉茶

　　法国人的牛肉茶是低温炖煮出来的，其间不断撇去浮沫，最后还要投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清、蛋壳粉吸附哪怕最细小的一粒杂质。吊出的汤不仅无油，无杂质，还清澈得见底。法国着名的洋葱汤，就是要用这样的牛肉汤打底的，一如四川的开水白菜，功夫全在高汤里。

　　西餐的牛肉茶传到上海后，终因乏人欣赏而渐渐失传，最终被上海的牛肉清汤代替。上海牛肉清汤与原版牛肉茶的最大区别，就是汤里有油。上海人认为，汤里有油更讨好，而西方人必定要撇去了浮油才肯入口。

　　表姐在加拿大生活了十年，也学会这打浮油的洋毛病，被大家嗤之以鼻，弄不懂肉汤没油还有啥喝头。