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韭菜猪肉水饺的做法,包饺子的小窍门

  冬季里应该多吃些饺子,这道韭菜猪肉水饺的做法简单而美味,用料也很普通,可以说是价廉物美的平民美食,用醋和辣椒油沾着吃,很香的。以下是韭菜猪肉水饺的具体做法,并附上一些包饺子的小窍门,供朋友们作为参考——

  原料:韭菜、猪肉、姜、酱油、鸡精、盐、十三香、面粉、鸡蛋、香油、料酒各适量。

  做法:先把韭菜摘洗干净,沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥,剁时刀上容易沾上肉馅,可以把刀的两面抹上酱油,这样酱油也加进肉馅里了,剁好加料酒调匀。把韭菜、姜末,倒入拌好的肉馅里,放入十三香、鸡精,香油调匀。最后再放盐,这样韭菜不出水,营养也不流失,可以把馅静置一会入味。

  面粉加凉水和鸡蛋清水和成面团,盖上保鲜膜静置半个小时;切开,搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。擀成薄皮。放上肉馅包起来即可。锅里放水烧开,放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开,来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。

  包饺子的小窍门——

  和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。我都是用鸡蛋清和面,皮劲道好吃不破。煮饺子时在水里放少许盐,饺子不破味道还好。

  调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。剁馅时刀上容易沾上肉馅,可以把刀的两面抹上酱油,这样酱油也加进肉馅里了,然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀,最后才放盐。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

  如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些粉面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

  饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止荤食过多,影响消化吸收。

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