冬季里应该多吃些饺子，这道韭菜猪肉水饺的做法简单而美味，用料也很普通，可以说是价廉物美的平民美食，用醋和辣椒油沾着吃，很香的。以下是韭菜猪肉水饺的具体做法，并附上一些包饺子的小窍门，供朋友们作为参考——

　　原料：韭菜、猪肉、姜、酱油、鸡精、盐、十三香、面粉、鸡蛋、香油、料酒各适量。

　　做法：先把韭菜摘洗干净，沥干水。把韭菜、姜都切成碎末。猪肉切成小块剁碎成泥，剁时刀上容易沾上肉馅，可以把刀的两面抹上酱油，这样酱油也加进肉馅里了，剁好加料酒调匀。把韭菜、姜末，倒入拌好的肉馅里，放入十三香、鸡精，香油调匀。最后再放盐，这样韭菜不出水，营养也不流失，可以把馅静置一会入味。

　　面粉加凉水和鸡蛋清水和成面团，盖上保鲜膜静置半个小时；切开，搓成长条。切成均匀大小的剂子。用手按扁。擀成薄皮。放上肉馅包起来即可。锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。加凉水再烧开，来回2-3次饺子膨胀飘起来就好了。

　　包饺子的小窍门——

　　和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。我都是用鸡蛋清和面，皮劲道好吃不破。煮饺子时在水里放少许盐，饺子不破味道还好。

　　调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。剁馅时刀上容易沾上肉馅，可以把刀的两面抹上酱油，这样酱油也加进肉馅里了，然后再加入葱花、酱油、姜末、鸡精等调匀，最后才放盐。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些粉面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止荤食过多，影响消化吸收。