这道三杯鸡是跟台湾朋友学到的，是非常滋补的简单家常菜，必须要用九层塔这种罗勒做出来才足够地道，西方罗勒做出来差点味儿。

　　烹制三杯鸡这道菜需要用到一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，所以才被人们称为三杯鸡，做法超简单。

原料：

鸡翅、冰糖、姜片、蒜片、麻油、米酒、酱油、新鲜九层塔叶子。

做法步骤：

　　1、锅里放点油，加入冰糖，开小火把冰糖融化后，放入姜片爆香，再倒入鸡翅煎成琥珀糖色。

　　2、倒入麻油、酱油和米酒各一杯，再补充一定量的清水，让液体总量能没过鸡翅，加入蒜片并盖上锅盖。

　　3、开中火煮至锅开后，再继续用中火将锅里的汤汁收干，准备起锅前再撒入新鲜的九层塔叶子，翻匀起锅。

经验分享：

　　1、三杯鸡最关键的调味料就是麻油、米酒和酱油，新鲜的九层塔叶子也是必不可少的，没有九层塔的香气就不够地道。

　　2、烹制正宗的台湾三杯鸡，麻油、米酒和酱油的体积比就是1:1:1，但实际操作时可以依个人的口味稍加调整，适合自己的味道才是最好的。

　　3、要把三杯鸡做出漂亮诱人的琥珀色，就用冰糖代替白糖熬制糖色，因为冰糖比白糖的上色效果好很多。

　　4、九层塔叶子的香气比较容易被煮散，所以必须在准备起锅前才能放入锅里，要保证起锅后的鸡翅带有九层塔的香气，因为这种香气就是三杯鸡的灵魂。

　　5、我做的这道三杯鸡选用鸡翅为原料，你可以换成鸡腿或鸡块。我还吃过台湾朋友亲手烹制的三杯小管，也很好吃。

　　6、喜欢吃辣的朋友做这道菜喜欢放点辣椒，我个人认为辣味会掩盖九层塔的香气，所以从不放辣椒之类的调味料。

　　7、做好的三杯鸡鲜香甜嫩，再加入漂亮诱人的琥珀色，着实诱人，是冷热皆宜，老少皆宜的家常滋补美食。

　　8、既然九层塔的香气是这道菜的灵魂，所以选用正宗的台湾九层塔也是成功的关键，关于九层塔这种罗勒的详细情况，咱们另写一篇文章介绍，请参阅《罗勒为什么又叫九层塔，做三杯鸡用哪种罗勒》。