蟹粉豆腐是秋季里的一道传统名菜，此菜蟹粉鲜香，豆腐滑嫩，味道可人。动物性蛋白与植物性蛋白完美地结合是蟹粉豆腐的一大特色，蟹粉烹调出的鲜美汤汁，更提高了豆腐的浓鲜味道。

　　蟹粉豆腐的做法并不难，下面给大家分享几种不同的做法，朋友们不妨选择一种做来尝一尝——

　　蟹粉豆腐的做法一：

　　原料：蟹肉、蟹黄、嫩豆腐、姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精各适量，淀粉少许。

　　做法步骤：

　　1、姜切末，葱白切末，葱叶切碎待用。豆腐洗净，用刀划成小块，放热水锅中焯一下，沥干水待用。

　　2、起油锅，油热，把切好的姜末、葱白放入爆炒，出香味时把蟹黄蟹肉放入炒，均匀炒后加料酒。

　　3、把豆腐放入锅中，炒后加少许高汤，盖锅盖。大火烧开后转小火焖3分钟，撒上葱叶，加盐，鸡精，薄薄滴芶一层芡起锅。

　　蟹粉豆腐的做法二：

　　原料：大闸蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香葱1根，姜5g，水淀粉1汤匙，黄酒1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙。

　　做法步骤：

　　1、将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用；锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；

　　2、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香；放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）。

　　3、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。

　　蟹粉豆腐的做法三：

　　原料：河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精各适量。

　　做法步骤：

　　1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；

　　2、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。

　　补充说明：

　　1、此菜一定要趁热吃，凉了就会腥，在吃时配些醋，味道更好。

　　2、蟹粉最好不要买现成滴，一般不太新鲜，吃起来会有腥味。

　　3、豆腐要用嫩豆腐或内酯豆腐。

　　4、剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。