我们在制作凉拌菜的时候，很多情况下都会用到葱油，因此如果你想做出好吃的饭菜，就必须学会做葱油。几乎任何的凉拌菜，调点葱油进去，立刻变得美味无比、其味无穷。下面我就把这种葱油的做法分享如下，希望朋友们笑纳。

　　材料：植物油一斤，小葱半斤，洋葱一个，大蒜一头，香叶三片、八角三个、单山蘸水一包。

　　制作：大蒜洗净，不去皮，用刀拍散。葱洗净，切成长段。冷锅放入冷油，放入洋葱、香叶、八角，开小火慢慢升温。慢熬至出香味，加入带皮大蒜，中火熬至蒜香出来。关火，捞出洋葱、香叶等等。

　　再次开火，加入四分之一的葱段，中火熬一分钟后，加入剩下的四分之三葱段，慢火继续熬至葱焦，然后捞出葱即可。

　　等葱炸成葱焦了，就捞出来，一部分油趁热淋到单山蘸水上，就成了葱味辣椒油，做葱油拌面，只需要另加点生抽就OK。另一部分油放凉后装瓶。

　　这种葱油的做法虽然似乎有点复杂，但是你要想，做一瓶葱油，可以吃很久啊。做凉拌菜时，放点油辣椒、生抽、糖、盐、芝麻油、葱油，我觉得出来的味道十足就赶上餐馆水平了。

　　可能有些朋友不知道单山蘸水是个什么东西，其实它就是单山牌的蘸水。而所谓蘸水就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。

　　很多地方都流行“蘸水”，蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。