竹笋炒肉的做法非常多，都是各有特色吧。今天给大家推荐一种江南风味的竹笋炒肉，口味清淡而美味。下面就让我们一起来看看江南风味的竹笋炒肉怎么做好吃吧。

　　原料：鲜竹笋400g，猪瘦肉150g，青椒2个。

　　准备：鲜竹笋去皮洗净，平放在菜板上，用刀从中间破开。锅内烧开水放少许盐，水开后将竹笋放入煮开一分钟，立即捞出放入凉水中备用。

　　瘦肉切成丝，放入少许盐和淀粉抓匀，腌10分钟左右。青椒切成丝，竹笋切成肉丝大小的段。

　　做法：炒锅烧热后倒入适量油，五成热时放入肉丝炒熟盛起。锅中再倒入少许油，烧热后放入竹笋，煸炒一分钟后倒入炒好的肉丝炒匀，放入青椒丝翻炒，最后放入盐调味，炒匀出锅。

　　提醒：竹笋中草酸含量比较高，开水煮烫以后可去除大部分草酸。煮烫以后再放入凉水中过凉，可以使竹笋保留其爽脆的口感。

　　挑笋小技巧：一看节，节与节之间距离越近，笋越嫩；二看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；三摸，手感饱满，肉色洁白如玉。