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酸荞头的腌制方法,咸酸荞头和甜酸荞头怎么腌

  酸荞头属于泡菜的一种,可分为咸酸芥头和甜酸荞头两种口味,腌制方法其实都是一样的,只是用料不同。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下,供朋友们作为参考。

酸荞头的腌制方法,咸酸芥头和甜酸荞头怎么腌

  第一步:选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份,要选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌,这样也是可以的。

  第二步:淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处,尽量将荞头摊开,晾干表面的水分,防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。此外,千万不要放在太阳下暴晒,这样荞头叶子会老,不好嚼。

  第三步:腌制。烧一锅开水,烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间,把晾干水分的荞头放入泡菜坛,放一层撒一层盐,盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然,泡菜坛也必须是提前消毒,并晾水分,如果是干净的老菜坛就不必了。

  等荞头全部入坛后,倒入放凉开水,密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头,如果喜欢吃甜酸荞头,在放盐的同时可以加适量盐,用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤,可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

  当然,糖和盐的用量都是可以自行调节的,根据个人口味吧。

  一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过,在腌制的过程中要注意观察,如果发现起白沫要及时处理,方法如下:

  1、加入50度以上的白酒2~5汤匙

  2、加入花椒25~50g

  3、加入洗净的老生姜100~250g

  4、加入大蒜50~-100g以上

  以上几种可任选其一,但混合放入效果最佳!

  此外,要成功的制作出酸荞头泡菜,还有一些细节需要注意,限于篇幅就不细说了。如果你不知道如何制作泡菜,请参阅与泡菜制作相关的知识。

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