炎炎夏日里，来一盘爽口开胃的红油蘑菇一定会让你胃口大开。现将红油蘑菇的做法介绍如下，供参考。

　　红油蘑菇

　　材料：香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各类蘑菇，均可入选，品种随意）

　　配料：香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML，胡椒粉、盐适量

　　制作：各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵；水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分；干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中；油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油；蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀；焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎；剩下的辣油，还可作他用，味道香香滴。

　　另外，我们将上面的做法稍作改动，就可以做出更好吃的红油蘑菇鸡片：

　　用料：公鸡腿2只，平菇8片，大葱1根，大蒜6瓣，香葱花2茶匙（10g），辣酱2汤匙（30g），干辣椒数只，白砂糖2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）。

　　制作：鸡腿入温水中煮沸，撇去浮沫，煮熟捞出晾凉。平菇洗净入沸水焯3分钟，捞出沥干。葱切成片垫底，取鸡腿肉斜刀切成薄片，装入盘中，将平菇码在上面。大火加热炒锅中的油，爆香蒜茸、辣酱。另取炒锅炸香干辣椒捞出备用。将所有调味料混合制成的红油料淋于蘑菇鸡片表面即可。

　　要领：平菇片不宜太大，最好大小相近；红油料趁热淋在蘑菇鸡片表面将使菜味更加鲜美。