茄汁龙利鱼，营养和味道都特别适合孩子们食用，做法简单，酸甜好吃的关键窍门，就是掌握好茄汁的调制技巧。

原料：

带冰的龙利鱼2块约600克（化冻后约400克不到）。

腌鱼料（以下两种腌鱼料任选其一）：

a.盐、料酒、淀粉适量。

b.姜丝、黑胡椒粉、盐、淀粉、橄榄油适量。

茄汁料：

熟透的红番茄2到3只(以酸甜可口的老品种本番茄为佳），葱花、姜丝、番茄酱、水淀粉各适量。

准备工作：

　　1、龙利鱼块在室温下自然解冻后，冲洗干净，切成1.5至3cm见方，大约1cm厚的方块，放入碗中，加腌鱼料拌匀后腌制20分钟左右。

　　2、配菜切片，番茄表面划上浅浅的十字刀口，待用。

做法步骤：

　　1、坐锅烧水，水沸后下入番茄，烫到番茄皮绽开即可捞出，放凉后剥掉番茄皮，切成小丁（如果想吃到番茄颗粒状的口感，可以一半切小块，一半切丁）。

　　2、顺便把腌好的鱼块倒入沸水中，焯烫2分钟左右，看到鱼块浮起后就捞出来，沥水待用（如果希望鱼块的口感更好，可以捞入冰水中快速降温）。

　　3、炒锅下少量油，烧热，先放葱花和姜丝小火爆出香味，找出葱花和姜丝扔掉不用，然后倒入番茄丁用中火煸炒，直到番茄丁至融化为酱汁状。

　　4、倒入番茄块继续煸炒，同时根据个人口味，分多次加入适量番茄酱煸炒均匀。

　　5、取适量清水倒在锅里烧开，倒入龙利鱼块，再次烧开后淋入水淀粉，芡成后，加盐和白糖调味，最后撒点葱花就完成了。

经验分享：

　　1、番茄烫皮的时间不宜过长，别把番茄提前烫熟了，否则做出的茄汁也不会好吃。

　　2、番茄必须选用熟透的红番茄，以老品种的本地番茄为佳，煸炒时的油温越高，炒出的茄汁颜色就越鲜艳。

　　3、番茄酱具有遇到变酸的特点，所以必须少量多次加入锅里煸炒，不要一次全部倒入锅里。

　　4、龙利鱼基本上没有什么腥味，所以不需要刻意添加去除腥味的调味料，保留龙利鱼自身的天然鲜香味更好吃。