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糯米烧卖的做法

  糯米烧卖是一种历史悠久的美食,吃起来香糯肥软,油润可口,大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种,口味也各不相同。下面我将一些比较简单而美味的做法介绍如下,供姐妹们参考,希望大家能够做出更好吃的糯米烧卖。

  简易糯米烧卖:饺子皮,江米,泡开的香菇,腊肉,鲜肉,葱末、姜末各适量。江米洗净浸泡4小时以上,香菇和腊肉切成碎丁。取一个大碗,抹上食油(防止粘碗),将江米捞到碗中,放入香菇、腊肉碎丁,盐,鸡精加入少量水拌匀,糯米表面齐平即可,放入蒸锅蒸15分钟。

  将鲜肉剁成肉糜,加姜末、葱末、黄酒、生抽、盐、鸡精调匀,并顺一个方向搅至黏稠有韧性,同时将蒸熟的糯米取出晾晾,用筷子用力搅拌至黏稠有韧性。可以适当加些清水。锅里放油,烧热后把肉糜倒进去炒散,炒到快熟时加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色,这样糯米烧卖的馅料就做好了!

  取饺子皮于手上,中间放入馅料。将饺子皮的边向上抄起,包住馅料,捏成白菜形状(底平、面平、腰细),馅在面上稍露出,包好后把底部放在案板上墩一下,如此一个糯米烧卖便完工了!蒸锅内加水,大火烧开,在笼屉内铺一湿透拧干的布,并在上面抹油,逐一将包好的烧卖放在上面,大火蒸8—10分钟即可。

  自创糯米烧卖:提前泡发香菇。用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。

  这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。

  醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。

  鲜肉糯米烧卖:糯米一斤半,鲜肉馅一斤,面粉一斤,广式香肠四根,香菇、葱、姜适量,老抽、生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉适量。前一天把糯米用水泡上,水量的多少,只要漫过米就可以了。至少也要4个小时以上,这样蒸出来的烧卖才够软,而且也比较省火,我就是把糯米泡了一天,口感好的不得了。

  冷水和面,记住和好的面一定要醒半小时以上,稍微活的硬一点才好,这样擀出来的皮较薄。将材料一中的香肠、泡好的香菇、葱、姜剁成细末。先将肉馅按顺时针打散,一定要打的看上去发粘才好,将材料二加入调好的肉馅,搅匀。

  泡好的糯米上笼蒸40分钟,根据米泡的情况可以对这个时间修改。蒸好的糯米晾凉后,与调好的肉馅进行搅拌。包烧卖很简单,多多的馅,放到薄薄的皮中间,左手托着,右手轻轻的用大拇指和食指环着向中间压,就可以了,不用压的太狠,馅多也不怕。包好的烧卖上笼屉再蒸30分钟就可以吃了。

  好吃又好看的糯米烧卖:

  馅材料:糯米150克、猪肉馅100克、虾皮10克、酱油1大匙、盐少许、糖1/4小匙(加一点点提鲜即可)、料酒少许、芝麻油少许。

  皮材料:中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克。

  做法:糯米洗净,泡水,最好在前一晚就泡上,第二天用的时候就很方便了,将泡好的糯米捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸约20分钟。面皮可以做成白色的,也可以加入蔬菜汁增加色彩,比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。蔬菜汁提前用搅拌机打好需要的分量。

  中筋面粉中加入滚水和匀,再加入冷水揉成团,盖上盖子饧30分钟。锅中加入一大匙油,爆香虾皮,再放入猪肉馅炒至出油,烹入料酒,加入盐、糖、酱油、芝麻油及糯米饭,搅拌均匀成馅料。

  将饧好的面团取出,分割成一个个6克的小剂子,擀成小面皮,左手托住面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸笼中,蒸8分钟即可,馅料已经是熟的了,所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上,也可垫胡萝卜片,要等到蒸的时候再放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。

  提醒:腊肉和鲜肉要有肥有瘦,肥的部分可以使糯米更软更香。由于糯米不太好消化,所以肠胃不好的人和小孩在吃糯米烧卖时,最好不要贪吃啊。

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