辣椒红油的炼制方法数不胜数，经过对各种版本的反复对比，最后感觉还是基本版的辣椒红油最香，最天然，做法也极为简单易行。

　　辣椒红油的制作过程，就是通过高温油的作用，把辣椒本身的香味和红色成分萃取出来，这本身就是一个非常简单的制作过程。

　　但是，由于辣椒的种类不同，辣椒的颗粒细度不同，食用油的种类不同，以及萃取工艺不同等等因素，所以各家制作的辣椒红油都有差异，同时也把辣椒红油的制作从简单变得很复杂。

　　我曾经尝试过很多辣椒红油的炼制方法，到最后，还是感觉基本版的辣椒红油最香，最好用。

　　很多人制作红油喜欢使用各种香料，比如葱段、姜片、八角、草果、洋葱、肉桂或小茴香等等，而且喜欢先把香料放在油里炸香。其实，辣椒红油要突出的就是辣椒自身的香味和色泽，太多香料一拥而上反而破坏了这种特色。

　　此外，不同的菜肴需要不同的香料味来衬托，辣椒红油还保持最基本的原味比较好，确实需要哪种香料味再添加就行了，更有利于菜肴的调味，辣椒红油的适用范围也更广。所以，在辣椒红油中添加各种香料的做法，我首先就摒弃了。

　　很多辣椒红油的配方都强调要使用菜籽油（以前的成都人也换为清油），但我个人感觉，菜籽油的香味太过浓烈，会掩盖辣椒本身的天然香味，还是用葵花籽油或普通调味油等香味较淡的食用油比较好。

　　优质的辣椒红油必须选用正宗的二荆条辣椒，如果感觉二荆条还是不够辣，可以混入部分其它的子弹辣椒。极简辣椒红油虽然用料极为简单，但少量的白芝麻也是不可或缺的，它能提升辣椒红油的香味。

　　做辣椒红油还有非常重要的一点，就是现做现吃的辣椒红油最香，所以每次尽量不要做太多辣椒红油，而且辣椒粉最好是现磨的。

基本版极简辣椒红油的详细做法——

　　原料：二荆条干红辣椒、食用油、白芝麻少许。

　　做法步骤：

　　1、选好的干红辣椒和白芝麻洗净浮灰，摊放在阳光充足的通风处晾干生水（如果确认你家的辣椒和白芝麻比较干净，可以省去这个步骤），待用。

　　2、平底锅置于火上烧热，不放油，倒入干红辣椒用小火慢慢地将辣椒焙干，其间要不断翻动防止糊掉（焙干辣椒的过程中会产生炝人的气味，全程必须打开通风排气设备）。

　　3、当干红辣椒变得非常酥脆时，起锅，摊开放凉，接着把白芝麻也放在平底锅里用小火焙香（干红辣椒和白芝麻也可以用烤箱烘干）。

　　4、放凉的干红辣椒打磨成辣椒粉（颗粒细度如上图所示），放入耐热的容器中，加白芝麻混合均匀，待用。

　　5、把食用油倒入铁勺中，放在火上加热，感觉油温差不多的时候，放入1小段葱白，当葱段周围的气泡由小泡变成大泡的时候，此时的油温就刚刚好。

　　6、趁热将食用油慢慢地淋在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，然后等上几分钟，冷却后就是香气宜人的辣椒红油了。

我最喜欢的基本版辣椒红油吃法——

　　1、在凉透的辣椒红油中加入1小勺炸香的豆瓣酱，1小勺酱油，再加适量花椒粉和少许鸡精（排斥鸡精者可以不加），搅匀后再撒点葱花，这就是非常美味的蘸料。

　　2、锅里添加适量清水，放入一块拍松的生姜和几粒花椒，煮开后下入绿叶蔬菜，再下入切成小块的地锅老豆腐，煮熟后盛入盘子里，浇上蘸料就可以开吃了。

多说两句：

　　1、用葱段测试油温是非常不错的简单方法，当葱段周围的气泡由小泡变成大泡的时候，油温就刚刚好。

　　2、辣椒面要被热油浸烫到稍微有点焦糊的程度，辣椒红油才会产生诱人的糊辣香气，这也是贵州油糊辣倍受欢迎的主要原因。

　　3、基本版的辣椒红油适用范围更广，因为它的味道比较单一，使用时可以加入其它香料和调味料，随意调成自己喜欢的各种味型。

　　4、现做现吃的辣椒红油最香，这是决定辣椒红油品质的关键因素，高于一切其它的因素。

　　5、如果嫌二荆条干红辣椒的辣度不够，可以混入部分其它子弹辣椒提升辣度。

　　6、食用油建议别用菜籽油，改用香味较淡的葵花籽油或普通调味油更能突出辣椒本身的香味，用量相当于辣椒粉的1倍以上为最佳。

　　7、白芝麻的用量相当于辣椒粉的1/4或1/5左右即可。