云南红油凉鸡是深受欢迎的回民凉菜，今天介绍这种滇味红油凉鸡的家常做法及窍门，简单易做，营养美味，经济实惠。

用什么鸡做红油凉鸡好吃——

　　制作红油凉鸡要选用未生蛋的仔母鸡或未啼鸣的仔公鸡，以农家散养的仔土鸡为佳，也可以选用适合做白斩鸡的三黄鸡，这几种鸡肉质鲜嫩多汁，煮熟放凉后的口感很脆嫩，做出的红油凉鸡足够好吃。千万别用柴鸡或肉鸡烹制红油凉鸡，因为这两种煮熟放凉后肉质柴硬，不适合凉吃。

　　做红油凉鸡可以用整只鸡制作，也可以只用鸡腿或鸡翅等部位来做，我个人更喜欢用仔鸡腿来做，口感更好。

云南红油凉鸡的做法一

　　原料：仔鸡1只约1千克，红糖80克，生抽45ml，红油15ml，生姜1块，花椒10粒。

　　做法步骤：

　　1、仔鸡杀好治净，剖开鸡膛，洗净血水后冷水下锅，大火烧开，打尽浮沫后倒入砂煲中，放入花椒粒和拍松的生姜块。

　　2、转用小火煲30-40分钟（没有砂煲的就用汤锅小火慢炖1小时左右），煮到鸡肉熟透后捞出来，放在阴凉处直到完全冷却。

　　3、把红糖放入一只小锅里，加清水没过红糖，用中小火将红糖熬化，再转成最小火熬煮至糖浆粘稠，关火放凉，等糖浆不烫手时淋入生抽，搅匀。

　　4、将完全冷却后的仔鸡斩成小块放在盘子里，淋上红糖料汁和红油即可食用。

　　云南人做红油凉鸡通常要使用甜酱油，但家庭自己熬制甜酱油的工序比较复杂，所以我改用红糖浆代替，做出的红油凉鸡带有淡淡的焦糖香味，味道也很不错，能买到甜酱油的可以换成甜酱油。

云南红油凉鸡的做法二

　　原料：仔鸡腿2只，葱段半根，生姜3片，酱油1勺，香醋1/3勺，辣椒粉半勺，花椒5粒，蒜瓣10枚，白芝麻1勺，花生米10粒，白糖少许，香菜段适量。

　　做法步骤：

　　1、仔鸡腿洗净后冷水下锅，放入葱段和生姜片，大火煮开，转小火炖到鸡腿软烂适中，关火，用余温焖5分钟左右，捞出放凉后斩块装盘。

　　2、利用炖鸡腿的时间，把白芝麻用小火炒香，花生米炒香后搓去外皮，再把炒好的芝麻和花生米一起捣碎，均匀地撒在鸡腿上面。

　　3、接下来做点复合红油吧，先把辣椒粉放在小碗里，再取1勺食用油放在小锅里，烧热后放入花椒炸出香味，趁热浇在盛辣椒粉的小碗里，红油就制作完成了。

　　4、在做好的红油里加入酱油、香醋和少许白糖，再加2勺煮鸡腿的汤汁，搅匀，浇在鸡腿上。

　　5、把蒜瓣拍成蒜泥放在鸡腿上，再放上适量香菜段点缀下就可以端上餐桌了（蒜泥也可以和辣椒粉放在一起，用热油炸香）。

多说两句：

　　云南红油凉鸡的制作方法还有许多种，限于篇幅，今天就先介绍两种比较常见的红油凉鸡做法吧，喜欢吃云南菜的朋友们不妨试试看。