醋溜白菜有很多种不同的做法，各地均有其特色。其中以鲁式醋溜白菜最具特色，它是一道鲁式代表菜，也是“醋溜系”的开山菜肴之一，具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。那么，怎么样才能把鲁式醋溜白菜做得好吃呢？下面我就把鲁式醋溜白菜的两种家庭做法与大家分享一下。

　　做法一：

　　原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

　　做法：白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。葱切末、干辣椒掰碎备用。取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。入葱末煸炒出香味。入白菜帮翻炒至断生。入菜叶，炒至断生。入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

　　贴士：碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。白菜本身有一定的土腥味，炒至断后就是去除土腥味的方法，不可省略。

　　做法二：

　　原料：嫩白菜心500克，葱姜蒜米10克，醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，花生油35克，花椒油10克。

　　做法：将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状。炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝锅，然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。