醋溜白菜是非常大众化的开胃素菜，但其实做这道菜的时候可以加点五花肉，荤素搭配更营养，更好吃。

原料：

白菜帮300克，五花肉80克。

调料：

干辣椒3个，米醋30克，盐2克，白糖5克，酱油5克，黄酒5克，淀粉少许，葱片少许，蒜末少许。

准备工作：

　　1、五花肉切薄片，用酱油和料洒抓匀，再放少许淀粉抓匀待用。

　　2、白菜帮洗净后用斜刀切块，放入开水中稍烫一下就捞出来沥水。

　　3、干辣椒掰开去籽，葱切小片，蒜切末。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下少许油，油热后倒入腌好的五花肉片炒散，再炒至大约八九成熟，盛出。

　　2、原锅不用洗刷，再倒适量油，放入干辣椒用大火炒成棕红色，再下葱片爆香。

　　3、倒入白菜帮，并立刻倒入米醋快速炒匀，再倒入刚才炒好的五花肉一起炒。

　　4、加盐和白糖再炒1分钟左右，勾少许芡即可起锅。

美味秘诀：

　　1、做醋溜白菜一定要用白菜帮，别用白菜叶，这样才能吃出脆爽的口感。

　　2、白菜的选择也很关键，要用那种开锅就烂的白菜来炒，怎么炒都不烂的白菜肯定不能用，口感不行。

　　3、这道菜里的五花肉不需要放太多，稍放点就行，因为五花肉在这道菜里主要起到提味作用。

　　4、五花肉一定要提前炒好盛出来，再把白菜帮单独下锅炒制，如果把五花肉炒好以后直接倒入白菜帮，会让锅温迅速下降，热力不够，无法烹出醋的香味，最终导致整道菜的香气不足。

　　5、白菜帮提前用开水烫一下也是很必要的，这样可以缩短炒制时间，香气更足。如果把生的白菜帮直接下锅炒制，一是锅会凉，二是增加炒制的时间，香气就会流失很多。

　　6、放醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去，这样醋不容易烹出香气，要转着沿锅边洒，因为锅边很热，这样醋香才会激发出来。

　　7、整道菜的炒制时间不宜过久，因为五花肉和白菜帮都提前处理过，所以有个一分钟左右就可以出锅了。炒的时间长了，把白菜帮炒烂了不脆了，肉也容易老，而且香气也会挥发掉太多。