秋冬季节，大白菜是很多家庭必备的蔬菜。我最喜欢的白菜吃法是醋溜白菜，今天给大家分享的醋溜白菜是用嫩白菜帮制作的，再加入适量的水发海米，味道更加鲜美，朋友们不妨也做来尝一尝。

　　另外，做醋溜白菜时我喜欢用水淀粉勾芡，这样更容易入味，更好吃。

原料：

嫩白菜帮、水发海米、盐、味精、糖、香油、酱油、干辣椒、蒜片、姜丝、醋、水淀粉各适量。

准备工作：

　　选用第四层以后的嫩白菜帮，白菜帮二侧的叶子可以保留，切成4厘米长的大坡刀片。

制作步骤：

　　第一步：锅内放油，待油五成热时，放入花椒，炸成紫色，但不要炸糊，然后捞出花椒不要，炸香红辣椒后，放入白菜，用中大火干炒1～2分钟，再放姜丝；蒜片及盐和糖；酱油，并迅速加盖焖上一分钟，保证白菜入味！

　　第二步：掀盖之后，翻炒均匀，加醋后，再加水淀粉勾芡，淋香油出锅。

美味秘诀：

　　1.将白菜入锅之后，要足足干炒1～2分钟!才能放盐和糖，否则就不能去掉“菜腥味”！！这可是去掉白菜腥味，让菜香的关键！然后盖盖焖上一分钟，这是入味的关键！

　　2.出锅之前，再烹入醋，保证醋味浓！

三种醋溜白菜做法的优缺点对比：

　　1.第一种醋溜，选用的是白菜帮，不要叶子。白菜帮需要焯水过凉。调料选用白醋，成菜美观，洁白漂亮。但由于焯水过凉，因此较费事，采用的是白醋，味道不香。

　　2.第二种醋溜，用的也是白菜帮，不要叶子。虽然不用焯水，但配菜需要用到蘑菇和韭菜，还要勾兑碗汁。算是醋溜中的宴客菜。不适合日常家用。太费事了。

　　3.第三种醋溜，是连帮带叶子一块用，既不用焯水，也无配菜，非常简单。只要掌握了要点，炒好了也不难吃。今年我炒了二次，感觉不错，所以发上来，共同学习。