盐菜炒腊肉是历史悠久的四川家常菜，做法简单，但极其开胃下饭，而且每家的盐菜炒腊肉都有自己的味道。

原料：

四川烟熏腊肉200克，四川盐菜150克，青蒜苗3根，蒜瓣3粒，生姜1小块，面粉1汤匙，植物油1汤匙。

准备工作：

　　1、整块腊肉放入容器中，然后取适量面粉与热水调匀，再用这热面糊把腊肉刷洗干净，最后用清水把腊肉冲洗一下。

　　2、煮锅里加入足够淹没腊肉的清水，放入洗净的腊肉煮熟，煮至腊肉能用筷子轻松穿透，取出放凉。

　　3、青蒜苗洗净切段，盐菜切碎粒，生姜和蒜瓣切末，放凉后的腊肉切薄片。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后放入1汤匙植物油，把油烧热后放入腊肉片稍微爆出油，然后放入姜末和蒜末炒出香味。

　　2、接着放盐菜炒香，最后再放青蒜苗段炒至断生就可以起锅了。

美食小经验分享：

　　1、用热的面粉糊洗腊肉既干净又安全，是清洗烟熏腊肉的最佳方法。

　　2、如果你家的腊肉比较咸，洗净表面后最好先用清水浸泡几个小时，然后再煮熟或蒸熟。

　　3、腊肉稍微爆出点油就可以了，出油太多了吃起来没有油脂感，不好吃。

　　4、盐菜是四川重庆和达州一带的农村特产，主要由芥菜晒干再调味，入坛腌制，经慢慢发酵而成，咸淡适中，可直接食用或当作配菜。

　　5、年数越久的盐菜颜色越深，经过了九个年头的老盐菜已成黑色，那些芥菜的茎吃起来却比新做的更加细滑香醇。

　　6、喜欢吃辣的朋友炒时可放干辣椒或青椒粒。