很多人爱吃油条但又担心明矾不健康，今天就推荐一款极为健康的酵母版牛奶鸡蛋油条，利用安琪酵母的发酵作用让油条膨胀，完全不用明矾和食用碱等添加剂，而且增加了牛奶和鸡蛋等高蛋白食材。

　　下面详细解说酵母版牛奶鸡蛋油条的做法及成功要点，教你学会如何用安琪酵母炸制健康美味的营养油条。

原料：

面粉380克，牛奶200克，鸡蛋55克，盐3克，安琪酵母粉6克，色拉油30克。

做法步骤：

　　1、先把牛奶和酵母粉混合均匀，在室温下放置一段时间让酵母充分激活(当你看到牛奶表面有许多气泡出来，就说明酵母已经被激活了)。

　　2、把鸡蛋磕入牛奶和酵母的混合液中，搅拌均匀后再加入30克色拉油，再次搅拌均匀后加入面粉和盐，揉成面团。

　　3、把面团揉至光滑后蒙上保鲜膜，再把面盆放入30度左右的温水中，等待面团发酵至原体积的2倍大小。

　　4、取出发酵好的面团揉至光滑均匀，擀成0.5到1厘米的厚片（或者用手整理成长条形的面片），醒15分钟，再切成长4宽2cm的长方条形面块。

　　5、取两个长方条形面块叠放在一起，用筷子在上面压出一道深深的印痕，再用两手拉长就成油条胚子了。

　　6、把做好的油条胚子扔进200度左右（七八成油温）的油锅里，用筷子翻转几次，炸至油条膨胀，颜色金黄就捞出控油，完成。

补充说明：

　　1、配方中的牛奶和鸡蛋都可以不用，把它们换成适量的清水就可以了。但由于各种面粉的吸水量不同，牛奶和鸡蛋这些液体食材的用量并不确定，需要你自己在实践中慢慢地摸索。

　　2、面粉可以是普通面粉或高筋面粉，但两种面粉炸出的油条是有区别的，用高筋粉炸出的油条更好吃，有嚼劲。因此，大家要尽可能地用高筋面粉炸油条。

　　3、用酵母粉发酵面团有一个缺点，就是万一发过头了就会产生酸味，为了中和这种酸味，可以每300克面粉添加2克小苏打。小苏打可以在和面的时候就加入面粉中，也可以看面团是不是发酸再决定，如果发酸就加，不发酸就不加。

　　4、如果准备添加小苏打，就一定要保证小苏打分布均匀。在和面的时候加小苏打，可以先把小苏打与液体材料混合均匀。面团发酸后再添加小苏打，就要把小苏打与少量清水或牛奶混合均匀，用手蘸着混合液揉入面团中。

　　5、最后揉好的面团要非常柔软滋润，但绝对不能稀得粘手，和我们的耳垂一样柔软就可以了。

　　6、长方形面块的厚度不能低于0.3厘米，否则会让炸出的油条发脆，而不是柔软的。为了让两条长方形面块粘合的很牢，可以在其中一个粘接面上面涂抹少许清水。

　　7、油条胚子下锅的最佳温度是200度左右，这是无数炸油条高手总结出来的，用这个温度炸出的油条效果最好。

　　8、油条胚子下锅后很快就会浮上来，此时要用筷子反复拨弄着翻转，用中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。

　　9、用鸡蛋和面炸制的油条颜色金黄，蓬松，外皮酥脆。

结束语：

　　用这种方法炸出的酵母版油条香酥好吃，营养丰富，而且不用担心含有损害健康的添加剂，让你从此可以放心大胆的大吃特吃。