传统的油条中都会加入明矾，这种油条炸好以后会残留对身体有害的铝。而健康的无铝油条不需要加入明矾，是健康无害的新式油条，而且具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大和柔韧有劲等特点，只是酥脆度稍逊于传统油条。

　　下面详细解说无铝油条的做法及操作要点，教你怎么做健康无害的无铝油条。

原料：

优质高筋面粉1.5千克，泡打粉15克，食粉7.5克，精盐30克，鸡蛋4只，清水约1千克，色拉油2.5千克。

做法步骤：

　　1、面粉加泡打粉掺匀后，再把鸡蛋、精盐、食粉、50克色拉油和约1千克清水放一起搅打至略起小泡，倒入面粉中揉成光滑的面团。

　　2、双手抹上少许色拉油防止粘手，取出揉好的面团放在抹上色拉油的面案上，擀成长方形的面块，用拳头在面块上擂制至面块变薄变大，再折叠成2到3层进行擂制，反复三次。

　　3、擂制好的面块折叠整齐后放入不锈盘子里，盖上湿毛巾或保鲜膜静置30分钟左右。

　　4、在面案的另一端撒一层干面粉，从不锈钢盘子里用面刀切取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉至变长后，再用擀面杖擀成8厘米宽1厘米厚的长条坯皮，然后再切成2.5厘米宽的坯条。

　　5、锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用一根筷子在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘。

　　6、用双手托住坯条轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

无铝油条的操作要点

　　1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。如果用和面机来和面的话，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

　　3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

　　4、油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。