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香干炒腊肉加点青蒜苗能香歪鼻子,川味熏腊肉最美味的吃法

  青蒜苗能激发川味熏腊肉的油脂香味,油豆腐干吸收汤汁后又成了整道菜最具灵魂的美味,三者搭配算是川味熏腊肉最美味的吃法了。

香干炒腊肉加点青蒜苗能香歪鼻子,川味熏腊肉最美味的吃法

原料:

二刀肉做的川味熏腊肉1小块,青蒜苗2-3根,油豆腐干1块,胡萝卜1小段(可不用),白糖1大勺,生抽、鸡精、盐适量。

准备工作:

  将熏腊肉切成均匀的薄片,青蒜苗切成马耳朵,油豆腐和胡萝卜切成象眼片。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放腊肉片和胡萝卜片煸香,煸炒到腊肉片边缘微微金黄,肥肉部分变透明为止。

  2、倒入油豆腐片和青蒜苗翻炒几下,加白糖、生抽和盐大火炒匀,青蒜苗断生后关火,放少许鸡精翻匀即可。

经验分享:

  1、将猪屁股上的二刀肉切成2-3厘米厚,最适合做成熏腊肉食用,而且我家的川味熏腊肉是用柏树枝熏的,味道特别香,上色也漂亮。

  2、特别咸的熏腊肉要提前用清水浸泡一夜再用,比较干硬的熏腊肉要蒸软或煮软后再用,软硬和咸度都适中的熏腊肉可直接使用。

  3、胡萝卜在这道菜里起到配色和增加营养的作用,不喜欢吃胡萝卜的可以不放。

  4、口味较重的朋友还可以放点豆豉和花椒爆锅,喜欢吃辣的就加点新鲜辣椒或干红辣椒。

  5、做这道菜要稍微多放点白糖,它能中和熏腊肉的咸味,还能让整道菜的鲜味更有绕舌感。

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