超市里的酱油虽然品种繁多，但是作为普通的消费者，我们很难区分到底是发酵制作的酱油，还是用各种原料勾兑而成的。据传说，现在已经很难买到真正用酿造法制作的酱油了。如果你不怕麻烦，想吃到货真价实的酿造酱油，还是自己动手自制酱油吧。

　　自制酱油需要用到酱油豆，而且酱豆油质量的好坏，直接关系到酱油的质量。关于酱油豆的做法请大家参阅酱油豆的做法与吃法。接下来我们直接介绍用酱油豆如何自制酱油。

　　原料：晒干的酱油豆，盐（一斤酱油豆二两盐）。

　　制作：将晒干的酱油豆放在篓子里，迅速冲一下。记住不能冲洗的太厉害，稍冲洗一下就可以了。将冲洗过的酱油豆放在一旁控水。接下来准备一个干净的玻璃瓶备用。烧一锅开水，水煮沸后加盐，把盐化开，晾凉成盐开水。

　　把控净水的酱油豆放在玻璃瓶内，再倒入晾凉的盐开水。盐开水一定要没过豆子。接下来就是等待，大约一周左右，豆子浸泡充分，我们的酱油就做成了。7天后，倒出泡豆子的水（生酱油），放锅子里熬熟，熬熟的水就是酱油了。

　　如果做多了，没有吃完经常重新熬一下，这样就可以保存很长时间了。