趁着豆角大量上市的时候，腌制点酸豆角保存起来是非常不错的选择。因为酸豆角既可以单独食用，也是很好的配菜，而且开胃下饭，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。

　　酸豆角的腌制方法看起来好象非常多，但其实都是大同小异，无非是调味料的运用方法和用量不同而已。为了让更多人学会怎样腌制酸豆角，现将腌制酸豆角的具体方法详细介绍如下，掌握这些知识，你肯定能轻松腌制出好吃的酸豆角。

　　豆角的选择和处理：

　　腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。

　　检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

　　豆角买回家以后，最好马上处理，不要久放，越早处理越好。步骤如下——

　　将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。

　　补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。

　　容器的选择和处理：

　　最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。

　　切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。

　　原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

　　说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。

　　其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。

　　此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

　　操作步骤：

　　第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

　　第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

　　第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

　　如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

　　补充说明：

　　一、如果喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

　　二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。

　　三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

　　四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

　　五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

　　六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

　　七、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。