蒜泥白肉的发源地其实并不在四川，因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。

　　“白肉”也叫跳神肉，因为“跳神仪”是满族的传统大礼，每当举行“跳神仪”的时候，无论平民还是贵族都要吃跳神肉（也叫阿吗尊肉），而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。

　　后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。

　　蒜泥白肉不仅比满族白肉更加好吃，而且营养价值也提高了很多，因为蒜泥白肉的瘦肉中含有维生素B1，它与蒜泥中的蒜素相结合后能让维生素B1由水溶性变成脂溶性，从而更加容易被身体吸收利用了。