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蒜泥白肉的传说与历史典故

  蒜泥白肉的发源地其实并不在四川,因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”,而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。

  “白肉”也叫跳神肉,因为“跳神仪”是满族的传统大礼,每当举行“跳神仪”的时候,无论平民还是贵族都要吃跳神肉(也叫阿吗尊肉),而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。

  后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》,从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的,但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃,于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。

蒜泥白肉的传说与历史典故

  蒜泥白肉不仅比满族白肉更加好吃,而且营养价值也提高了很多,因为蒜泥白肉的瘦肉中含有维生素B1,它与蒜泥中的蒜素相结合后能让维生素B1由水溶性变成脂溶性,从而更加容易被身体吸收利用了。

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