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清汤羊蝎子火锅和红汤羊蝎子火锅的做法

  羊蝎子火锅通常都是做成清汤火锅,但也可以做成红汤火锅。下面就详细解说如何用羊蝎子做清汤火锅及红汤火锅,有要领介绍,简单且适合家庭操作。

清汤羊蝎子火锅和红汤羊蝎子火锅的做法

  清汤羊蝎子火锅的做法

  原料:斩成小块的羊蝎子2斤。

  辅料:干辣椒4个,香菜1根,葱1根,姜1小块,生抽3汤匙约45ml,老抽2汤匙约30ml,盐适量,料酒3汤匙约45ml。

  香料包:花椒粒15克,小茴香10克,孜然粒15克,良姜1小块约15克,草果1个,香叶2片,桂皮1段,白胡椒粒15克。

  做法步骤:

  1、把羊蝎子洗净后冷水入锅煮出血沫,捞出冲洗干净就算处理好了,待用。

  2、起炒锅把适量油烧至5成热,把所有香料放在锅里炒香。

  3、下羊蝎子翻炒3分钟左右,炒出肉香后一起倒入火锅里。

  4、加入没过羊蝎子的开水,大火烧开后打去残余的血沫子,放干辣椒、葱段、姜块、生抽、老抽和料酒。

  5、盖锅,中小火炖1个半小时左右让羊蝎子酥烂,加盐和香菜调味,开吃。

  红汤羊蝎子火锅的做法

  原料、辅料和香料包同上,另加郫县豆瓣酱适量。

  做法:先把郫县豆瓣酱下锅炒出红油,然后再下所有香料炒出香味,其它步骤和上面的清汤火锅一样。

  还可以把焯过水的羊蝎子放入高压锅,加入所有的香料和适量清水,压至羊肉酥烂后再倒入火锅,然后再将郫县豆瓣酱下锅炒出红油倒在火锅里。

  羊蝎子火锅的美味秘诀

  1、良姜是制作羊蝎子火锅必不可少的调味料,它能把羊蝎子的腥膻味变得鲜美香醇。

  2、羊蝎子可分为肉多的和肉少的两种,个人感觉肉少的羊蝎子更适合用来制作火锅。

  3、八角虽然具有去腥增香的作用,但个人感觉不适合与羊肉搭配,你可以尝试一下放与不放的区别。

  4、孜然粒和白胡椒粒千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

  5、炖羊蝎子的时候要用小火慢炖,这样炖出来的羊蝎子特别香。

  6、香料可以使用超市里的成品炖肉料包,简单方便。

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