羊蝎子火锅通常都是做成清汤火锅，但也可以做成红汤火锅。下面就详细解说如何用羊蝎子做清汤火锅及红汤火锅，有要领介绍，简单且适合家庭操作。

　　清汤羊蝎子火锅的做法

　　原料：斩成小块的羊蝎子2斤。

　　辅料：干辣椒4个，香菜1根，葱1根，姜1小块，生抽3汤匙约45ml，老抽2汤匙约30ml，盐适量，料酒3汤匙约45ml。

　　香料包：花椒粒15克，小茴香10克，孜然粒15克，良姜1小块约15克，草果1个，香叶2片，桂皮1段，白胡椒粒15克。

　　做法步骤：

　　1、把羊蝎子洗净后冷水入锅煮出血沫，捞出冲洗干净就算处理好了，待用。

　　2、起炒锅把适量油烧至5成热，把所有香料放在锅里炒香。

　　3、下羊蝎子翻炒3分钟左右，炒出肉香后一起倒入火锅里。

　　4、加入没过羊蝎子的开水，大火烧开后打去残余的血沫子，放干辣椒、葱段、姜块、生抽、老抽和料酒。

　　5、盖锅，中小火炖1个半小时左右让羊蝎子酥烂，加盐和香菜调味，开吃。

　　红汤羊蝎子火锅的做法

　　原料、辅料和香料包同上，另加郫县豆瓣酱适量。

　　做法：先把郫县豆瓣酱下锅炒出红油，然后再下所有香料炒出香味，其它步骤和上面的清汤火锅一样。

　　还可以把焯过水的羊蝎子放入高压锅，加入所有的香料和适量清水，压至羊肉酥烂后再倒入火锅，然后再将郫县豆瓣酱下锅炒出红油倒在火锅里。

　　羊蝎子火锅的美味秘诀

　　1、良姜是制作羊蝎子火锅必不可少的调味料，它能把羊蝎子的腥膻味变得鲜美香醇。

　　2、羊蝎子可分为肉多的和肉少的两种，个人感觉肉少的羊蝎子更适合用来制作火锅。

　　3、八角虽然具有去腥增香的作用，但个人感觉不适合与羊肉搭配，你可以尝试一下放与不放的区别。

　　4、孜然粒和白胡椒粒千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

　　5、炖羊蝎子的时候要用小火慢炖，这样炖出来的羊蝎子特别香。

　　6、香料可以使用超市里的成品炖肉料包，简单方便。