干煸牛肉丝是一道很好吃的四川家常菜，此菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，是佐酒下饭的美味。干煸牛肉丝的做法并不难，为了满足不同口味的朋友们，下面我把干煸牛肉丝的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　干煸牛肉丝一：牛肉丝300克，蒜苗、胡萝卜适量、花椒粉、酱油、姜、蒜、料酒、盐各适量。将牛肉丝用料酒、酱油、花椒粉腌半个小时左右；蒜苗切成两厘米左右的段，胡萝卜切成菱形片，姜切丝，蒜切薄片；锅烧热后倒入油，立即放入牛肉丝翻炒，待全部变色后盛出。

　　锅内重新倒油，烧热，放姜、蒜炝锅后，将蒜苗和胡萝卜放入翻炒；将牛肉丝再倒回锅内，与蒜苗胡萝卜一起炒后，放适量酱油，待水分快炒干时放确盐，再炒片刻，水分收干之后即可出锅。

　　干煸牛肉丝二：将牛肉切成丝。芹菜择洗干净，切成段。豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

　　干煸牛肉丝三：黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙、料酒1汤匙、鸡精少量、香油1茶匙、油4汤匙。将牛肉横着纹路切成肉丝。芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

　　锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

　　加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

　　制作要领：制作干煸牛肉丝，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。牛肉容易出水，所以一定要把水分收干，才能达到干煸的效果。但由于有花椒粉和酱油，所以容易糊锅，因此炒这道菜的时候，一定要从始至终不停地翻炒。

　　营养价值：牛肉健脾胃、益气血、强筋骨、止消渴，含有大量的易于人体吸收的蛋白质，以及钙、铁、磷和维生素B等。

　　补充说明：

　　干煸是川菜的一种很常见的做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。大家熟悉的干煸菜肴有干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸鳝鱼等等。牛肉和四季豆不一样，不象四季豆那样没得选择，要么被久炖、要么被干煸，总需要用长时间的火力来料理。

　　干煸牛肉丝就是制作牛肉菜肴的另一个极端，牛肉不需要腌制不需要快速滑炒，只是用油将牛肉内的水分慢慢煸干，牛肉由鲜嫩变老，最后跨越升华至“香酥”的层次，肉香依旧在，只是更酥浓。