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广东糖醋五柳鱼的做法两种,糖醋五柳鱼怎么做

  这道糖醋五柳鱼是广东传统的喜宴美食,酸酸适口,老少咸宜,尤其是孩子们更喜欢吃。制作糖醋五柳鱼要用到五柳菜,就是用酸姜、锦菜、瓜英、酥姜、荞头一起腌制的,甜酸辣俱全。

广东糖醋五柳鱼的做法

  糖醋五柳鱼做法一

  原料:草鱼1条(约2斤),五柳菜、番茄沙司、番茄、干淀粉各适量。

  准备:将草鱼宰杀处理干净,从鱼骨两边中切入两刀,鱼尾骨切一刀。在切好的鱼肉中洒入鸡粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。番茄洗净,剁碎。

  做法:

  1、把腌好的鱼用干布整干水,均匀地蘸上一层干淀粉备用。

  2、炒锅加油烧热,倒入番茄碎、番茄沙司,加入一碗水,再加点白醋、白糖,用中小火煮成番茄浆,放凉备用。

  3、炒锅洗净,多倒点油,烧至六成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时放入鱼,用中火炸至略呈金黄色捞出。

  4、等鱼冷到7成左右时,大火烧热锅中的油,再炸第二次,炸到全金黄色时捞出放入盘中。

  5、将准备好的五柳菜放到鱼身上,淋上煮好的番茄浆即可。

  美味秘诀:鱼最好分两次炸,这样炸出的鱼就算放两个小时也不会软化掉。番茄浆一定要冷了以后再淋上鱼身。

  糖醋五柳鱼做法二

  原料:黄花鱼一只,五柳菜、蕃茄酱、糖、白醋、太白粉、香油各适量。

  准备:鱼洗净,两侧各划一刀,入热油锅中两面煎黄至熟,放入盘中备用。

  做法:炒锅倒少许油烧热后,放入五柳菜略炒,加入四汤匙蕃茄酱,少许水、糖、醋,再以太白粉水略勾芡,加入一点香油,最后把炒好的五柳酱淋在鱼身上即可上桌。

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