从前在家炒牛肉丝，不是把牛肉丝炒老了就是有腥味，自从掌握了炒牛肉丝的秘诀以后，青椒牛肉丝就成了我家最受欢迎的菜。

　　下面就以川味的青椒牛肉丝为例，揭晓家常炒牛肉丝的美味秘诀，最关键的就是掌握好放调料的最佳时机。

原料：

牛肉1块，青尖椒适量。

调味料：

郫县豆瓣、味精、白糖、料酒、淀粉适量。

准备工作：

　　牛肉和青尖椒分别切成均匀的丝，郫县豆瓣剁细。

做法步骤：

　　1、在切好的牛肉丝中依次放入郫县豆瓣、味精、白糖、料酒和少许淀粉，拌匀待炒。

　　2、炒锅倒油，开中火，烧至6成热时下入牛肉丝，转大火翻炒至牛肉丝断生，再倒入青椒丝翻炒几下即可起锅。

总结家常炒牛肉丝的美味秘诀——

　　1、炒菜时需要用到郫县豆瓣时，通常是把郫县豆瓣炒出香味，再下其它食材翻炒。我做炒牛肉丝的时候，直接先把郫县豆瓣与牛肉丝拌匀，这样炒出来的牛肉丝更入味，更好吃，既能让味道更好，又能压住牛肉的腥味，这是整道菜最关键的步骤。

　　2、如果你家有质量较好的高度白酒，用它来代替料酒炒出来的牛肉丝更香，但白酒只需要放几滴就行了。

　　3、炒牛肉丝的时候一定要用大火，断生后翻两下赶紧出锅，不然就把牛肉丝炒老了。