野兔肉的吃法尝试过很多种，但最受欢迎的做法还是干煸，连骨头缝里的肉都要啃光，每一口都是满嘴喷香，饶舌三日而不绝。

原料：

杀好的野兔1只，葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒段、酱油、白糖、二锅头白酒、盐。

准备工作：

　　1、野兔肉洗净后斩成小块，投入滚水中，在锅里放适量生姜片和盐（能去除兔肉的腥味，并让兔肉入点底味）。

　　2、打尽兔肉煮出的浮沫，转中小火煮至兔肉完全熟透，捞出来沥干水分后，再加酱油、白糖和二锅头白酒腌制半小时。

　　3、兔肉腌好后沥净汁水待用，也可风干或吹干表面的汁水，尽量别带着汁水下锅，容易溅油。

做法步骤：

　　1、油锅烧热后下入兔肉，炸到兔肉的表面呈金黄色时，捞出沥油（不喜欢油炸的朋友可省去这个步骤，但味道会差点）。

　　2、起炒锅，下少许油烧热，放入1把花椒和适量干红辣椒段，爆出香味，再放葱花、姜片和蒜瓣炒出香味。

　　3、倒入兔肉翻炒均匀，起锅。

经验分享：

　　1、兔肉的土腥味较重，野兔肉的土腥味更重，将兔肉提前用沸水煮熟，就是为了去掉兔肉的土腥味，加点姜片等去腥的调味料同煮效果更好。

　　2、煮熟的兔肉再经过油炸，口感会变得外焦里嫩且富有弹性，香味更浓，但不喜欢油炸的朋友也可以省略。

　　3、煮兔肉的时间别太长，煮到你认为合适的口感就行。炸兔肉的时间也不能太长，炸的过焦吃起来就不劲道了。

　　4、正是因为兔肉的腥味较重，所以我把料酒换成了二锅头白酒，去腥增香的效果更好。此外，花椒和葱姜蒜的用量也要稍微大点才会好吃。