干煸苦瓜也是很受欢迎的苦瓜吃法，它比清炒苦瓜要有味多了，好吃多了，苦味也淡，今天分享这道菜的多种做法及美味窍门。

苦瓜炒制前的处理方法——

　　苦瓜切去两头，破成四瓣，挖去瓜瓤，用清水冲干净，再斜着切成均匀的薄片。通常，苦瓜切好以后就可以下锅炒制了，但如果你想减轻苦瓜的苦味，可以把切好的苦瓜按如下方法处理一下。

　　方法一：把切好的苦瓜倒入沸水中快速焯烫一下，捞出沥水。

　　方法二：切好的苦瓜加适量盐拌匀，腌制10分钟后再冲洗干净，沥水待用。

干煸苦瓜的做法一

　　原料：苦瓜2根，干红辣椒5根，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒20余粒，盐适量。

　　准备工作：

　　苦瓜按上述方法处理好待用，干红辣椒切段，生姜和蒜瓣切片。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热，倒入花椒、干红辣椒、生姜和蒜瓣，小火煸香，倒入苦瓜煸炒均匀，加盐调味即成。

干煸苦瓜的做法二

　　原料：苦瓜、猪肉馅、虾皮、花椒、干红辣椒、蒜瓣、盐、生抽、料酒、淀粉、白糖、醋。

　　准备工作：

　　苦瓜按上述方法处理好，干红辣椒切碎，蒜瓣切末，猪肉馅用盐、生抽、料酒和少量淀粉拌匀待用。

　　做法步骤：

　　1、处理好的苦瓜倒入6成热的油锅里快速炸一下，捞出沥油。

　　2、把炸苦瓜的余油烧热，倒入肉馅快速划散后盛出来待用。

　　3、炒锅油热后放入蒜末、花椒和虾皮炒出香味，倒入苦瓜，边炒边加入盐、白糖和醋。

　　4、倒入肉末快速炒匀，起锅。

干煸苦瓜的做法三

　　原料：苦瓜2根，豆豉酱1大匙，干红辣椒2根，盐适量。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热，倒入苦瓜有中火煸炒至表面微黄，起虎皮，然后再下入豆豉酱和干红辣椒爆香，加盐炒匀即成。